美食名称:
腐乳炸肉
起源地:
安徽
特点:
这道菜色泽红亮诱人，融合了腐乳独特的醇厚香气与猪肉本身的鲜美。入口时，外皮酥脆作响，内里的猪肉鲜嫩多汁，腐乳的味道渗透其中，咸香微甜，风味十分独特。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的五花肉，切成均匀的薄片。准备适量的腐乳及腐乳汁、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉等调料 。
- 腌制肉片：把切好的肉片放入碗中，加入腐乳及腐乳汁，用勺子将腐乳压碎拌匀。接着放入葱姜蒜、料酒、生抽、少许白糖和盐，搅拌均匀，腌制大约30分钟，让肉片充分吸收腐乳的香味 。
- 裹淀粉：腌制好的肉片逐片裹上一层薄薄的淀粉，确保每片肉都均匀沾裹 。
- 油炸：锅中倒入足量的油，烧至六成热，将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出控油即可 。
发展历史:
腐乳炸肉这道安徽特色菜肴，有着深厚的历史渊源。在早期的安徽地区，人们生活相对质朴，物资也不算十分丰富。聪明的劳动人民为了更好地保存肉类，同时增添食物的风味，便想到了利用当地常见的腐乳来腌制肉类并加以油炸。在诸多古代安徽的饮食文献记载中，虽没有明确出现“腐乳炸肉”这一名字，但对利用腐乳腌制食材的做法有所提及，这也从侧面反映出其历史悠久。
随着时间的推移，这道菜逐渐在安徽民间流传开来。不同地区的人们根据当地的口味偏好和食材特点，对这道菜的做法进行了一些微调。例如在皖南地区，由于当地口味偏甜，在制作腐乳炸肉时会适当增加白糖的用量，使得菜品的味道更加丰富；而在皖北地区，口味相对偏重，会多加入一些葱姜蒜等调料，突出其浓郁的香味。
在文化内涵方面，腐乳炸肉不仅仅是一道美食，更承载了安徽人民的生活智慧和对家乡的深厚情感。亲朋好友相聚时，餐桌上摆上一盘腐乳炸肉，不仅能满足人们的味蕾，更能增添一份热闹和温馨的氛围。许多安徽游子离家在外，心中最思念的美食之一便是这道腐乳炸肉，它成为了家乡的象征，勾起人们对故乡的深深眷恋。
本地必吃:
在安徽当地，人们吃腐乳炸肉时，喜欢搭配一碗热气腾腾的米饭，让腐乳炸肉的酱汁渗透到米饭中，滋味十分美妙。也常搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、清炒时蔬等，既能解腻，又能使饮食营养更加均衡。
推荐餐厅:
- 同庆楼：这是安徽一家知名的老字号餐厅，在制作腐乳炸肉等传统徽菜方面技艺精湛。餐厅环境典雅，服务周到，深受当地人和游客的喜爱。