美食名称:
红烧猪手
起源地:
吉林
特点:
猪手经过红烧后色泽红亮诱人，口感软糯，咸香入味，猪手富含胶原蛋白，吃起来弹牙又有嚼劲。
常见制作方法:
- 首先将猪手处理干净，切成合适大小的块状。
- 锅中加水，放入猪手，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色。
- 放入猪手翻炒均匀，让猪手裹上糖色。
- 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒等香料翻炒出香味。
- 倒入适量清水，没过猪手，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮至猪手软烂，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
发展历史:
红烧猪手这道菜肴在吉林地区有着独特的发展轨迹。在早期的东北饮食文化中，猪肉就是常见且重要的食材。吉林地处东北，物产丰富，养猪业较为发达，为猪手菜肴的发展提供了充足的原料基础。早在《吉林通志》中虽未明确提及红烧猪手，但对当时民间饮食中猪肉的烹饪有一定记载，能看出猪肉在吉林饮食文化里的重要地位。随着时间推移，人们在不断尝试中创造出了红烧猪手这一经典做法。
从文化内涵来讲，猪手在东北文化里有着特别的寓意。在一些传统习俗中，人们认为吃猪手有“挠一挠”带来好运的说法。尤其是在过年等重要节日期间，很多家庭都会制作红烧猪手，一家人围坐品尝，不仅是享受美食，更是传承文化和凝聚亲情。吉林四季分明，冬季寒冷，红烧猪手这种炖菜能够提供充足的热量，满足人们在寒冷天气对能量的需求，逐渐成为当地受欢迎的美食。
在名人轶事方面，不少东北籍的艺术家、作家等在提及家乡美食时，都对猪手菜肴有所描述。比如一些作家在作品里生动描写了家人制作红烧猪手的场景以及品尝时的幸福滋味，从侧面反映出这道菜在吉林人心中的地位。不同地域的人们来到吉林，也被这道独特的红烧猪手所吸引，它也成为了吉林美食文化对外传播的一张名片。
本地必吃:
在吉林，很多本地人喜欢搭配米饭一起吃红烧猪手，猪手浓郁的汤汁浇在米饭上，十分下饭。也有一些人会在吃猪手时搭配当地的特色酸菜，一糯一脆，口感互补。
推荐餐厅:
老长春酱骨头馆，这家餐厅以东北传统菜闻名，其红烧猪手做得十分地道，猪手软烂入味，味道醇厚，深受食客喜爱。