美食名称:
炸莲夹
起源地:
河南
特点:
色泽金黄，外酥里嫩，莲夹爽脆，肉馅鲜香，既有莲藕的清香，又有肉馅的醇厚，口味层次丰富。
常见制作方法:
- 准备食材：莲藕、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油、水。
- 处理莲藕：将莲藕洗净，切成连刀片（即两片藕片底部相连不断）。
- 调制肉馅：把猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油搅拌均匀。
- 夹馅：将调好的肉馅夹入莲藕的连刀片中。
- 调面糊：碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋，加入适量水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在莲夹上为宜。
- 炸制：锅中倒入适量油，油热至六成，将莲夹裹上面糊放入锅中，小火炸至表面微黄捞出。待油温升高至八成热时，复炸一次，炸至色泽金黄捞出控油。
发展历史:
河南地处中原，历史悠久，饮食文化源远流长。炸莲夹这道菜肴在河南地区有着深厚的历史根基。在古代，莲藕在中原地区的湖泊河塘中广泛种植，为这道菜提供了丰富的食材基础。最早虽难以确切指出其在某一具体文献中的记载，但从河南传统饮食文化的发展脉络来看，它在民间流传已久。 随着时间的推移，炸莲夹从民间的家常菜肴逐渐登上一些地方宴席。在中原大地的民俗活动和节日庆典中，炸莲夹常常作为特色美食出现。例如在一些传统的婚丧嫁娶宴席上，它以其独特的口味和美观的外形深受人们喜爱。在不同的历史时期，炸莲夹的制作工艺也在不断改进和完善。从最初简单的炸制，到后来对面糊的调制、馅料的搭配等方面都进行了精细化的调整。 在文化内涵方面，莲藕本身在中华文化中就有着丰富的寓意，象征着纯洁、美好。炸莲夹将莲藕与肉馅巧妙结合，不仅是一道美味佳肴，更蕴含着人们对美好生活的向往。而且这道菜也反映了河南人民朴实、包容的性格特点，将普通的食材通过智慧的烹饪方式变成令人称赞的美食。许多文人墨客在品尝河南美食时，虽未专门对炸莲夹留下具体的笔墨，但河南美食所承载的文化底蕴也从侧面反映了炸莲夹在地域饮食文化中的重要地位。
本地必吃:
在河南当地，很多家庭在逢年过节时都会制作炸莲夹。吃炸莲夹时，可搭配一些蒜汁或辣椒油，增添别样的风味。不少餐馆中，炸莲夹也是点击率较高的菜品。
推荐餐厅:
- 合记烩面：这是一家知名的豫菜馆，店内的炸莲夹制作地道，保持了传统的口味和特色，深受食客好评。