美食名称:
皮条鳝鱼
起源地:
湖北
特点:
色泽金黄，外酥里嫩，甜酸醇厚，鱼条犹如皮条般柔韧，夹起时不易断。
常见制作方法:
- 准备鲜活鳝鱼，宰杀洗净后，切成7-8厘米长的条。
- 将鳝鱼条放入碗中，加适量盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻。
- 取适量干淀粉放入碗中，加入清水调成糊，再将腌制好的鳝鱼条放入淀粉糊中拌匀。
- 锅中倒入足量的油，烧至六成热，下鳝鱼条炸至表面金黄，捞出沥油。
- 待油温升至八成热时，复炸一次，使鳝鱼条更加酥脆，捞出备用。
- 另起锅，留少许底油，放入适量番茄酱煸炒出红油，加入白糖、白醋、适量清水，煮至汤汁浓稠。
- 倒入炸好的鳝鱼条，快速翻炒均匀，使每根鱼条都裹满汤汁即可出锅。
发展历史:
皮条鳝鱼作为湖北的经典名菜，有着深厚的历史底蕴。在古代，湖北地区河网密布，鳝鱼资源极为丰富，为这道菜的诞生提供了充足的食材基础。起初，当地百姓只是简单地烹饪鳝鱼以满足日常饮食需求，但随着时间的推移，人们不断探索和改进烹饪方法，逐渐形成了如今独特的皮条鳝鱼制作工艺。
在湖北的饮食文化发展进程中，皮条鳝鱼深受大众喜爱，无论是普通家庭的餐桌，还是高级酒楼的宴席，都能看到它的身影。它不仅成为了湖北人宴请宾客时必不可少的佳肴，更承载着湖北人民对家乡美食的深厚情感。许多外地人来到湖北，品尝这道菜后，都对其独特的口感和风味赞不绝口，进一步推动了皮条鳝鱼的传播。
关于皮条鳝鱼，还有一些有趣的传说和故事。据说在过去，一位厨师在为客人烹制鳝鱼时，偶然将炸制后的鳝鱼条做得特别酥脆且富有韧性，客人品尝后大为赞赏，因其形状如同皮条，便给这道菜取名为皮条鳝鱼。从此，这道菜的做法便流传开来，经过代代厨师的传承和创新，成为了湖北美食文化中的一颗璀璨明珠。
本地必吃:
在湖北，很多老饕会选择去一些传统的老字号餐馆品尝皮条鳝鱼。当地人吃这道菜时，喜欢搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、清炒时蔬等，既能中和菜品的油腻感，又能使口感更加丰富。
推荐餐厅:
- 亢龙太子酒轩：这是湖北知名的餐饮品牌，店内的皮条鳝鱼制作工艺精湛，味道正宗，环境也十分优雅，服务周到。