美食名称:
东坡肉夹馍
起源地:
咸阳三原县
特点:
将传统东坡肉的醇厚与馍的质朴相结合。东坡肉色泽红亮，软烂入味，咸香中带着一丝微甜，夹于酥脆的馍中，咬上一口，肉香四溢，馍也吸收了肉的油脂变得更加滋润，口感层次丰富。
常见制作方法:
- 准备食材：选用肥瘦相间的五花肉、面粉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒等。
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 制作东坡肉：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡时，放入五花肉块翻炒上色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入适量老抽、生抽、料酒，翻炒均匀后加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直至肉软烂，汤汁浓稠。
- 制作馍：面粉加水、酵母揉成光滑面团，发酵至两倍大，分成小剂子，擀成圆形面饼，放入平底锅中烙至两面金黄，有酥脆感。
- 夹馍：将炖好的东坡肉剁碎，夹入烙好的馍中即可。
发展历史:
东坡肉作为一道经典传统菜肴，本身有着深厚的历史渊源。它起源于北宋时期，相传为北宋文学家苏轼（苏东坡）所创制。苏东坡一生坎坷，仕途辗转多地，在不同地方任职期间，他不仅关心民生，还热衷于美食研究与创作。在杭州任职时，他带领民众疏浚西湖，筑堤防洪，百姓为了感谢他，送来猪肉等物资。苏东坡便将猪肉按照自己独特的烹饪方法烧制后分发给民众，这种烧制的猪肉深受百姓喜爱，因其是苏东坡所创，便被命名为“东坡肉”。
随着时间的推移，东坡肉的做法和口味在不同地区不断演变和传承。而东坡肉夹馍这一创新美食在咸阳三原县出现并发展起来。三原县作为历史文化名城，饮食文化底蕴深厚。当地厨师巧妙地将东坡肉与当地传统的馍相结合，创造出了这道独具特色的美食。它既保留了东坡肉原本的醇厚风味，又融入了关中地区馍的特色，使得这道菜既有南方菜肴的细腻韵味，又有北方美食的豪爽大气。
在三原县，东坡肉夹馍不仅是一道美食，更承载着当地的饮食文化和历史记忆。它在当地的街头巷尾随处可见，成为了当地人和游客喜爱的美食之一。无论是家庭聚会还是日常用餐，东坡肉夹馍都以其独特的魅力占据着重要的位置。它见证了不同地域饮食文化的融合与发展，也成为了三原县饮食文化对外传播的一张亮丽名片。
本地必吃:
在三原县，吃东坡肉夹馍时，很多当地人喜欢搭配一碗热气腾腾的岐山臊子面，肉夹馍的醇厚与臊子面的酸辣相得益彰。而且在当地一些老店，清晨来上一个东坡肉夹馍，开启活力满满的一天，也是不少人的习惯。
推荐餐厅:
- 老黄家美食城：这是三原县颇具名气的餐厅，他家的东坡肉夹馍制作工艺娴熟，肉香浓郁，馍酥软可口，深受当地人和游客的好评。店内环境干净整洁，服务也十分周到。