面食名称:
过桥米线
起源地:
云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市
特点:
汤鲜味美，米线爽滑劲道，配菜丰富多样，可自行搭配食材，体验感强。滚烫的汤头能瞬间烫熟生肉片等食材，保持食材的鲜嫩口感。
常见制作方法:
- 准备食材：优质大米制作的米线，以及鸡肉、猪肉、鱼肉等切成薄片的生肉片，还有鸡蛋、豆腐皮、韭菜、豆芽等各类配菜 。同时准备好精心熬制的鸡汤、猪骨汤等滚烫汤底。
- 烫熟食材：先将生肉片依次放入滚烫的汤底中，利用汤的高温迅速烫熟，接着放入鸡蛋等稍难烫熟的食材，再放入蔬菜等易熟食材。
- 加入米线：最后将米线放入汤中稍煮片刻即可享用。
发展历史:
过桥米线作为云南的特色美食，有着一段饶有趣味的历史。相传清朝时，在蒙自南湖的湖心小岛上有一位秀才在专心苦读。他的妻子每天都要给他送饭，但因为路途较远，饭菜送到时常常已经凉了。有一次，妻子偶然发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油犹如锅盖一样，可以让汤长时间保持温度。于是她灵机一动，将秀才爱吃的米线和各种食材放入汤中，秀才吃后觉得鲜美异常。因为妻子每次送饭都要经过一座桥，从此这道美食便被称为“过桥米线”。 随着时间的推移，过桥米线不仅在云南当地越来越受欢迎，也逐渐走出云南，走向全国乃至世界。在云南，过桥米线是人们日常生活中喜爱的美食之一，无论是早餐、午餐还是晚餐都适宜。它也成为了云南饮食文化的一张亮丽名片，许多游客来到云南，都一定要品尝这道特色美食。 如今，过桥米线在保持传统风味的基础上不断创新。在食材的选择上更加丰富多样，除了传统的肉类和蔬菜，还加入了海鲜等食材，满足不同消费者的口味需求。在制作工艺上也更加精细，汤底的熬制更加讲究火候和用料，使得过桥米线的味道愈发鲜美醇厚。它不仅是一种美食，更承载着云南的历史文化和风土人情，成为了云南文化传承和发展的重要组成部分。
本地必吃:
在云南吃正宗过桥米线，一定要尝尝蒙自源的过桥米线。当地人吃过桥米线时，一般会按照先放肉类、蛋类，再放蔬菜，最后放米线的顺序。通常还会搭配一小碟泡菜或凉拌菜，解腻又开胃。
推荐餐厅:
- 蒙自源：这是一家在云南颇有名气的连锁餐厅，以正宗的过桥米线闻名。其汤底浓郁，食材新鲜，环境干净整洁，服务也十分周到，深受当地人和游客的喜爱。