面食名称:
刀削面
起源地:
山西
特点:
刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
常见制作方法:
先将面粉加水揉成硬面团，饧好。然后左手托面团，右手持特制弧形刀，将面一片一片地削入开水锅中，煮熟捞出，可浇上各种荤素臊子，搭配青菜等。
发展历史:
刀削面是山西的特色传统面食，其历史源远流长。传说蒙古鞑靼侵占中原后，为防止百姓反抗，将各家各户的金属全部没收，并规定十户用一把厨刀，轮流使用。有位老汉在做面时，发现面团太硬，揉不动，用刀又被没收，于是急中生智，拿起一块薄铁皮，把面团放在肩上，用铁皮将面一片一片地削入锅里煮熟，大家吃后都觉得很美味，刀削面就这样流传了下来。随着时间的推移，刀削面的制作工艺不断改进和完善。从最初简单的工具和手法，逐渐演变成如今精湛的技艺。在山西各地，无论是繁华的都市还是宁静的乡村，刀削面都备受欢迎，成为人们日常生活中不可或缺的美食。它不仅是一种食物，更是山西饮食文化的重要象征，承载着山西人民的生活智慧和情感。在对外交流中，刀削面也作为山西的一张名片，让更多的人了解到山西的风土人情和美食文化。如今，刀削面已经走出山西，走向全国乃至世界，深受各地食客的喜爱。
本地必吃:
在山西，吃刀削面常搭配猪肉臊子、羊肉臊子等，再加上陈醋，那味道别具一格。
推荐餐厅:
山西会馆：这里环境具有浓厚的山西特色，刀削面的口味地道，能让你充分感受到山西面食的魅力。