美食名称:
宣威火腿
起源地:
云南省曲靖市宣威市
特点:
宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其肉质鲜嫩，咸香可口，食而不厌 。
常见制作方法:
- 选料：选用当地的乌金猪，这种猪体型较大，肉质优良。选取后腿，要求腿心丰满，无伤残。
- 修整：将选好的火腿进行初步处理，修去多余的脂肪、皮和肉，使其形状规整。
- 腌制：用盐干腌，一般每10公斤鲜腿用盐1.2 - 1.4公斤，分三次上盐，腌制时间约一个月左右。
- 发酵：腌制好的火腿挂在通风良好、清洁干燥的仓库内进行发酵，让火腿产生独特的风味，发酵期一般为3 - 5个月。
发展历史:
宣威火腿的历史源远流长，可追溯至数百年前。在古代，宣威地区的交通相对闭塞，但当地的自然环境却十分适宜养猪。乌金猪这种本地优良猪种在这片土地上繁衍生长，为火腿的制作提供了优质的原料。起初，当地百姓为了保存猪肉，摸索出了用盐腌制的方法，经过不断改良，逐渐形成了独特的火腿腌制工艺。
随着时间的推移，宣威火腿的名声逐渐传播开来。在明清时期，宣威火腿就已经成为当地的特色贡品，进贡给皇室贵族。其独特的风味深受皇室喜爱，这也进一步提升了宣威火腿的知名度。当时，宣威地区的火腿制作工艺愈发成熟，从选猪、腌制到发酵等各个环节都有了严格的标准和规范。
到了近现代，宣威火腿更是走出国门，走向世界。许多外国友人品尝后都对其赞不绝口。宣威火腿不仅成为了云南美食的代表之一，更是承载了当地的历史文化和风土人情。它见证了宣威地区的发展变迁，也成为了连接当地人与外界的重要文化纽带。如今，宣威火腿产业不断发展壮大，现代化的生产工艺与传统工艺相结合，让这一古老的美食焕发出新的生机。
本地必吃:
宣威当地吃宣威火腿，常见的吃法是将火腿切片，直接蒸熟食用，能最大程度品尝到火腿的原汁原味。也常搭配一些当地蔬菜，如青蚕豆等一起炒制，火腿的咸香与蔬菜的清甜相得益彰。
推荐餐厅:
宣威老火腿庄：这家餐厅在当地颇有名气，专注于以宣威火腿为主料的各种菜肴制作，菜品地道，能让食客充分领略宣威火腿的魅力。