美食名称:
清蒸江团
起源地:
重庆
特点:
这道菜最大的特点在于最大限度地保留了江团鱼本身的鲜嫩口感和鲜美滋味。成菜后，鱼身完整，鱼皮油亮光滑，色泽淡雅，鱼肉细腻洁白，入口即化，清香鲜美。
常见制作方法:
- 首先将江团鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 鱼用盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻。
- 蒸锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水，去掉姜片、葱段。
- 在鱼身上铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 最后淋上热油即可。
发展历史:
江团鱼学名长吻鮠，其肉质细嫩鲜美、营养丰富 ，在重庆地区，江团鱼的食用历史由来已久。重庆地处长江和嘉陵江交汇处，水域资源丰富，江团鱼在这片水域中生长繁衍。最初，当地渔民捕获江团鱼后，为了简单快速地品尝到鱼的鲜美，便采用清蒸这种最原始的烹饪方式。这种简单的做法，却让江团鱼的鲜嫩滋味得以完美呈现。随着时间的推移，清蒸江团逐渐从渔民的餐桌走上了当地餐馆的菜单。在过去，交通相对不发达，江团鱼的产量也有限，清蒸江团在重庆当地也算是比较高档的菜肴，常常出现在重要的宴请场合。许多达官贵人、文人墨客来到重庆，都要品尝这道清蒸江团。一些文人在品尝后，还留下了关于这道菜的赞美诗词，进一步推动了清蒸江团在当地的名气。随着烹饪技艺的不断发展和交流，清蒸江团的做法也不断改进和完善。厨师们在传统做法的基础上，更加注重细节，从鱼的选择、处理到烹饪的火候、时间掌控，都有了更严格的标准，使得这道菜的品质和口感越来越好。如今，清蒸江团已经成为重庆地区极具代表性的特色菜肴之一，不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了无数外地游客前来品尝，成为重庆美食文化的一张亮丽名片。
本地必吃:
在重庆，吃清蒸江团时，当地人通常喜欢搭配一碗白米饭，用鲜美的鱼汤泡饭，滋味十足。有些地方还会搭配一些当地的时蔬，营养更加均衡。
推荐餐厅:
陶然居：作为重庆知名的餐饮品牌，其清蒸江团一直备受好评。餐厅环境优雅，服务周到，清蒸江团的品质稳定，能让食客品尝到正宗的味道。