美食名称:
关中肘子
起源地:
陕西关中地区
特点:
色泽红亮，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，香味浓郁，具有浓郁的关中风味。
常见制作方法:
- 首先将肘子处理干净，刮去表面的毛，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，捞出洗净。
- 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成红棕色且冒小泡泡。
- 把肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子裹上糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及生抽、老抽、盐等调味，再加入适量清水，水量没过肘子。
- 大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮2 - 3小时，至肘子软烂入味，汤汁浓稠即可。
发展历史:
在关中地区，肘子这道菜肴拥有着源远流长且丰富深厚的发展历史与文化底蕴。它的起源可追溯到很早以前，当时关中地区作为重要的农业产区，养猪业颇为发达，猪肉自然成为人们餐桌上的常见食材。而肘子，因其肉质丰富且有独特口感，逐渐被人们重视并加以精心烹制。在古代，普通百姓家庭往往会在重要节日或者家中有重大喜事时，才会精心制作这道美食。一家人围坐在一起，共享美味的肘子，不仅是享受美食的时刻，更是家庭团聚、情感交流的温馨时刻。 随着时间的推移，关中肘子在制作工艺上不断传承与创新。不同的厨师和家庭都有着自己独特的制作秘诀和心得。有的人家会在香料的选择和搭配上独具匠心，有的则在炖煮的火候和时间上把握精准。这种不断探索和改进，使得关中肘子的口味和品质越来越好。在近代，随着社会的发展和交流的增多，关中肘子逐渐走出了家庭厨房，登上了各大饭店和餐厅的菜单。许多外地人来到关中地区，都会慕名品尝这道特色菜肴，它也成为了关中饮食文化的一张重要名片。 在现代，关中肘子更是迎来了新的发展机遇。随着美食文化的传播和推广，它受到了越来越多人的喜爱。不仅在国内各地都能看到有关中肘子的身影，甚至在国外一些中餐馆中，也能品尝到这道具有浓郁中国风味的美食。同时，随着烹饪技术的不断进步和食材供应的更加丰富，厨师们在传统制作方法的基础上，还进行了一些创新和改良，使其更加符合现代人的口味需求。关中肘子就像一个文化使者，承载着关中地区的历史、民俗和情感，走向了更广阔的天地。
本地必吃:
在关中地区，很多当地人喜欢在过年过节时，将肘子作为餐桌上的主菜。并且习惯搭配一些清爽的凉拌菜，比如凉拌豆芽、凉拌黄瓜等，这样既能解肘子的油腻，又能使菜品营养更加均衡。
推荐餐厅:
“老孙家饭庄”：这是一家具有悠久历史的老字号餐厅，其烹制的关中肘子堪称一绝。肘子色香味俱全，深受当地人和游客的喜爱。店内环境具有浓郁的关中风情，服务也十分周到。