美食名称:
汽锅鸡
起源地:
云南建水，后在昆明、文山等地也广泛流传
特点:
鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美醇厚，原汁原味，营养丰富。由于是蒸汽凝结成汤汁，最大程度保留了鸡肉和食材的营养成分。
常见制作方法:
- 准备食材：选用本地土鸡切成小块，准备好葱段、姜片、香菇、枸杞、红枣等配料 。
- 处理食材：将鸡块洗净，冷水下锅焯水后捞出沥干水分 。
- 装锅：把鸡块放入汽锅内，加入葱段、姜片、香菇、枸杞、红枣等 。
- 蒸制：将汽锅放在装有水的蒸锅上，密封好，用大火蒸制2-3小时左右，直到鸡肉熟透。
发展历史:
汽锅鸡的历史源远流长，蕴含着丰富的云南地域文化。它起源于云南建水，建水地区独特的地理环境和丰富的物产为汽锅鸡的诞生提供了良好的条件。当地优质的土鸡为这道菜提供了鲜美的肉质基础。在过去，建水作为一个历史悠久的古城，人们的饮食文化也在长期的生活中不断积累和发展。汽锅鸡最初可能只是民间家庭中常见的菜肴，是当地百姓利用简单的食材和独特的烹饪器具创造出来的美味。
随着时间的推移，汽锅鸡的独特魅力逐渐被更多人知晓。建水的商业发展使得这道菜走出了家门，传播到周边地区，像昆明、文山等地。昆明作为云南的省会城市，是重要的经济、文化交流中心，汽锅鸡在这里得到了进一步的改良和推广。许多厨师对其制作工艺进行钻研，在原有的基础上加入更多的配料和调味方法，使其口味更加丰富多样。文山地区也因其相似的地理环境和饮食习惯，接纳并喜爱上了这道美食，并且融入了当地的特色食材和烹饪风格。
在近现代，云南与外界的交流日益频繁，汽锅鸡作为云南特色美食的代表之一，更是声名远扬。它不仅出现在云南各地的大小餐馆中，还走向了全国乃至世界的舞台。许多游客来到云南，都要品尝这道原汁原味的汽锅鸡，感受云南美食文化的独特魅力。一些文人墨客也对汽锅鸡赞赏有加，在诗词和文章中对其进行描述，进一步提升了它的文化知名度。如今，汽锅鸡已经成为云南美食文化的一张亮丽名片，承载着云南人民的生活记忆和地域特色。
本地必吃:
在昆明，人们喜欢在品尝汽锅鸡时搭配过桥米线，感受两种特色美食的不同魅力。建水人吃汽锅鸡时，常佐以当地特色的烧豆腐，一荤一素搭配得宜。文山人则习惯配上当地的三七粉，既增添了滋补功效，又别有一番风味。
推荐餐厅:
- 昆明“福照楼”：作为昆明的老字号餐厅，其汽锅鸡制作工艺传承多年，味道正宗，深受当地人和游客喜爱。
- 建水“临安饭店”：在当地颇有名气，汽锅鸡选用建水本地土鸡，原汁原味，环境也充满了建水的古朴韵味。
- 文山“七都食府”：不仅汽锅鸡味道鲜美，还能品尝到各种与三七相关的特色菜肴，将文山特色食材发挥得淋漓尽致。