美食名称:
得莫利炖鱼
起源地:
黑龙江省方正县得莫利村（现属哈尔滨），辽宁地区也广泛流传且融入本地特色
特点:
得莫利炖鱼以鲜、香、醇为主要特色。鱼选用当地新鲜的活鱼，保证了肉质的鲜嫩。炖制过程中加入豆腐、粉条等多种配菜，吸收了鱼汤的鲜美，变得软糯入味。汤汁浓郁醇厚，味道层次丰富，既有鱼的鲜味，又有调料融合出的香味。
常见制作方法:
- 准备食材：选用鲤鱼、草鱼等较大的鱼，处理干净，在鱼身上划几刀方便入味。准备好豆腐切块、粉条泡软、葱姜蒜切末、八角、桂皮等调料。
- 煎鱼：锅中倒油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮等调料炒出香味。
- 加水及调料：加入适量清水，放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖等调料，大火烧开。
- 放入鱼和配菜：放入煎好的鱼，加入豆腐块，转小火慢炖约30分钟。
- 放入粉条：放入泡软的粉条，继续炖15 - 20分钟，至粉条软烂，汤汁浓稠即可。
发展历史:
得莫利炖鱼起源于黑龙江省方正县的得莫利村，这是一个位于松花江边的小村庄。过去，这里交通不便，村民们靠打鱼为生，为了方便保存和食用鲜鱼，逐渐摸索出了炖鱼这种烹饪方式。在早期，得莫利炖鱼的做法较为简单，主要是将新鲜捕捞的鱼直接炖煮，加入一些简单的调料，以保留鱼的原始鲜味。这种做法在当地村民中代代相传，成为了他们日常生活中的一道家常菜。
随着时间的推移，得莫利炖鱼的名声逐渐传播开来。过往的商人和旅客途径此地，品尝到这道美味后赞不绝口，使得得莫利炖鱼的知名度不断提高。在传播过程中，这道菜也不断吸收各地的烹饪特色和食材，逐渐丰富起来。一些厨师会根据当地的口味和食材特点，加入豆腐、粉条等配菜，让这道菜的口感更加丰富多样。如今，得莫利炖鱼已经不仅仅是得莫利村的特色美食，它在整个东北地区乃至全国都受到了广泛的欢迎，成为了东北菜中的一道经典代表。
得莫利炖鱼不仅是一道美食，更承载着丰富的地域文化。它反映了东北地区人们豪爽、实在的性格特点，一大锅炖鱼，大家围坐在一起分享，充满了浓浓的生活气息。在东北的一些重要节日和家庭聚会中，得莫利炖鱼常常是餐桌上必不可少的一道菜，象征着团圆和欢乐。它见证了东北地区的发展变迁，是地域文化的一个重要符号，让人们在品尝美食的同时，也能感受到东北地区独特的风土人情。
本地必吃:
在辽宁，得莫利炖鱼一般会搭配玉米饼子。将玉米饼子贴在炖鱼锅的锅边，随着炖鱼的炖煮，玉米饼子一面吸收了鱼汤的鲜味，一面保持着玉米的香甜，十分美味。
推荐餐厅:
老边饺子馆（沈阳）：作为东北菜的老字号餐厅，他们家的得莫利炖鱼十分正宗，火候掌握得恰到好处，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。环境具有东北特色，服务也很热情。