美食名称:
炒凉粉
起源地:
河南开封
特点:
色泽酱红，口感爽滑筋道，香辣味美，散发着浓郁的蒜香，吃起来别有一番风味。
常见制作方法:
- 准备好绿豆凉粉、大蒜、辣椒油、生抽、香醋、盐、白糖、葱花等食材。
- 将凉粉切成小块，放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。
- 大蒜切末备用。
- 锅中倒入适量油，油热后放入凉粉块，小火慢慢煎至两面金黄。
- 加入蒜末炒出香味。
- 依次加入生抽、香醋、盐、白糖调味，翻炒均匀。
- 最后撒上葱花和辣椒油，搅拌均匀即可出锅。
发展历史:
炒凉粉在开封有着深厚的历史渊源。最早可追溯至北宋时期，在孟元老所著的《东京梦华录》中，虽未明确提及炒凉粉，但当时东京城（今开封）饮食文化繁荣，各类小吃层出不穷，凉粉作为一种常见食材，极有可能已衍生出炒制的吃法。
随着时间的推移，炒凉粉逐渐成为开封街头巷尾的特色美食。明清时期，开封作为中原地区重要的商业城市，人员往来频繁，饮食文化不断交流融合。炒凉粉以其独特的口感和亲民的价格，深受当地百姓和过往客商的喜爱，制作工艺也在不断改进和完善。
到了近现代，炒凉粉更是成为开封美食的一张名片。许多老开封人从小就对这道美食情有独钟，它承载着人们对家乡的深厚情感和童年的美好回忆。在开封的夜市上，炒凉粉摊位随处可见，摊主熟练地翻炒着凉粉，那诱人的香气弥漫在空气中，吸引着无数食客驻足品尝。而且，它不仅是当地人日常喜爱的小吃，也成为外地游客来开封必尝的美食之一，成为传播开封饮食文化的重要载体。
本地必吃:
在开封，吃炒凉粉是一种独特的体验。当地人喜欢在吃炒凉粉时，搭配上一个烧饼或者油条，将炒凉粉夹在烧饼里或者用油条蘸着吃，别有一番风味。尤其是在炎热的夏天，来上一份凉爽香辣的炒凉粉，瞬间驱散暑气。
推荐餐厅:
- 鼓楼夜市：这里汇聚了众多当地特色小吃，其中不少摊位的炒凉粉都备受好评。夜市热闹的氛围，能让你在品尝美食的同时，感受开封的市井气息。