美食名称:
鱼香肉丝
起源地:
四川省成都市
特点:
色泽红亮，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香味浓郁，肉丝滑嫩，味道丰富有层次。
常见制作方法:
- 准备食材：猪里脊丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝等。猪里脊丝用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
- 调鱼香汁：碗中放入适量白糖、醋、生抽、蚝油、盐、淀粉，加适量清水搅拌均匀。
- 炒制：锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入配菜：接着放入黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒均匀。
- 加入肉丝：倒入炒过的肉丝，翻炒均匀。
- 勾芡：倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
发展历史:
鱼香肉丝作为一道经典的川菜，有着独特而丰富的发展历程。它起源于民国年间的四川地区，是当地厨师根据民间调味手法创造出来的创新菜品。最初，鱼香肉丝的雏形是源自四川民间做鱼时的调味方法，聪明的厨师们将这种独特的鱼香味型运用到肉丝菜肴中，没想到就此诞生了一道令人惊艳的美食。在早期，鱼香肉丝主要流行于四川当地的市井街巷，深受百姓的喜爱，成为了家庭餐桌和小饭馆里的常客。它以亲民的价格和独特的风味，迅速在民间传播开来。随着时间的推移，鱼香肉丝不仅在四川地区站稳脚跟，还逐渐走向全国。在传播过程中，不同地区的厨师根据当地食客的口味偏好，对这道菜进行了一些改良和调整。有的地方会适当增加辣椒的用量，让其更加麻辣过瘾；有的地方则会调整糖和醋的比例，使味道更加平衡。这道菜也开始出现在各大餐厅的菜单上，成为了川菜的代表菜品之一。如今，鱼香肉丝已经走出国门，在世界各地的中餐馆中都能看到它的身影。它以独特的鱼香味型和丰富的口感，征服了无数外国友人的味蕾。许多外国人正是通过品尝鱼香肉丝，开始了解和喜爱上中国川菜文化。它成为了中国美食文化对外传播的一张闪亮名片，承载着中国烹饪的智慧和魅力，在国际美食舞台上绽放光彩。
本地必吃:
在四川，吃正宗鱼香肉丝时，当地人习惯搭配一碗热气腾腾的白米饭，让浓郁的鱼香汁裹满每一粒米饭，享受美味。
推荐餐厅:
- 陶德砂锅（蜀汉路店）：这家店人气很旺，其鱼香肉丝味道正宗，分量十足，深受食客喜爱。店内环境整洁，服务也比较周到。