美食名称:
凯里酸汤鱼
起源地:
贵州凯里
特点:
以独特的酸汤为汤底，酸香浓郁，鱼肉鲜嫩爽滑，口味层次丰富，兼具酸、辣、鲜等多种滋味 。
常见制作方法:
- 准备食材：鲜活的鱼（如草鱼、鲤鱼等）、凯里本地酸汤、姜、蒜、辣椒、木姜子等调料。
- 处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 炒制调料：锅中热油，放入姜、蒜、辣椒炒香。
- 加入酸汤：倒入适量酸汤，大火煮开。
- 放入鱼：把处理好的鱼放入酸汤中，小火慢炖至鱼熟透，期间加入木姜子等调料提味 。
发展历史:
凯里酸汤鱼的发展与贵州的地理环境和民族文化紧密相连。贵州多山地，气候湿润，当地的自然条件孕育出了丰富的食材资源。酸汤的制作传统由来已久，最初是当地人为了保存食物而创造的一种方法。在过去，交通不便，物资相对匮乏，人们为了让新鲜食材能保存更久，便利用当地的野生植物和发酵工艺制作出酸汤，用酸汤来腌制和烹饪食物。
随着时间的推移，酸汤的制作工艺逐渐成熟，并且与鱼的烹饪相结合，形成了如今的凯里酸汤鱼。这道菜在苗族、侗族等少数民族聚居地区尤为盛行，是他们日常生活和重要节日中不可或缺的美食。在少数民族的传统习俗里，酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的文化内涵，常常用于招待贵客，象征着热情好客。
在现代，凯里酸汤鱼凭借其独特的风味走出贵州，走向全国乃至世界。随着旅游业的发展，越来越多的游客来到贵州，品尝这道特色美食，使得凯里酸汤鱼的知名度不断提升，成为贵州美食文化的一张亮丽名片。许多餐厅也将其作为招牌菜，不断改良和创新，让这道传统美食焕发出新的活力。
本地必吃:
在凯里，吃酸汤鱼时，当地人习惯搭配上本地特色的蔬菜，如折耳根等，还会配上一碗香喷喷的米饭。
推荐餐厅:
快活林酸汤鱼：这家店在当地颇有名气，酸汤鱼味道正宗，食材新鲜，店内环境也较为舒适，深受食客喜爱。