美食名称:
虎皮毛豆腐
起源地:
安徽黄山
特点:
虎皮毛豆腐表面布满一层绒毛般的白色菌丝，因经发酵后豆腐呈虎皮斑纹而得名。入口软嫩，带有独特的发酵香气，咸鲜适中且风味悠长。
常见制作方法:
- 准备食材：老豆腐适量、卤汁（包含八角、桂皮、香叶、花椒、盐、糖等煮成）、辣椒油、葱花等。
- 豆腐切成长方形小块，每块厚度约为1.5厘米。
- 将切好的豆腐块整齐码放在干净的竹篮或木盒内，上面覆盖一层干净的纱布。将其放置在温暖、通风的地方进行发酵，一般需要2 - 3天，待豆腐表面长出一层白色绒毛状的菌丝。
- 锅中倒入适量油，油热后放入发酵好的毛豆腐，用小火慢煎，煎至两面金黄，呈现虎皮斑纹的色泽。
- 煎好后可根据个人口味淋上卤汁、辣椒油等调料，撒上葱花即可。
发展历史:
虎皮毛豆腐有着深厚的历史渊源。最早在明朝时期的文献中就有关于毛豆腐制作和食用的记载，在《徽州府志》里提及当地百姓已经掌握了独特的豆腐发酵工艺来制作毛豆腐。当时，由于徽州地区交通不便，物资相对匮乏，聪明的劳动人民为了保存豆腐，摸索出了这种通过自然发酵延长豆腐保存期限的方法，没想到却意外创造出了独特风味的美食。
随着时间的推移，虎皮毛豆腐逐渐成为徽菜中的经典代表。明清时期，徽商崛起，他们行商四方，也将家乡的美食文化传播开来。虎皮毛豆腐因其独特的口感和易于携带保存的特点，深受徽商们喜爱，在他们的行囊中常常备有此物。徽商在各地开设店铺、会馆，也把虎皮毛豆腐带到了更广阔的地域，使得这道美食的知名度不断提高。
在文化内涵方面，虎皮毛豆腐不仅仅是一道美食，更承载着徽州人民的智慧与情感。它见证了徽州地区的发展变迁，是徽州饮食文化的重要符号。在当地，逢年过节或招待重要客人时，虎皮毛豆腐常常会出现在餐桌上，它代表着对传统的尊重和对客人的热情。许多文人墨客来到徽州，品尝过虎皮毛豆腐后，也对其独特风味赞不绝口，为它增添了浓厚的文化底蕴。
本地必吃:
在安徽黄山当地，人们吃虎皮毛豆腐时，喜欢搭配上一杯当地的黄山毛峰茶。茶的清香可以中和毛豆腐的醇厚口感，相得益彰。而且很多当地人喜欢在街头巷尾的小吃摊品尝刚出锅的热乎毛豆腐，享受这种地道的美食体验。
推荐餐厅:
- 披云徽府菜：这家餐厅以经营正宗徽菜而闻名，其制作的虎皮毛豆腐无论是从发酵程度还是烹饪火候上都把握得恰到好处，深受游客和当地居民的喜爱。