美食名称:
徽州毛豆腐
起源地:
古徽州地区（今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县）
特点:
表面生长有一层浓密纯净的白色绒毛（菌丝），这层绒毛让毛豆腐看起来别具一格。口感鲜嫩，味道独特，具有一种特殊的发酵香气，品尝时豆香与菌香交融。
常见制作方法:
- 选料：挑选优质的老豆腐，要求豆腐质地紧实，含水量适中。
- 切块：将老豆腐切成大小均匀的小块，一般每块边长在3 - 5厘米左右。
- 发酵：把切好的豆腐块整齐码放在干净的竹篮或木盒中，用干净的纱布或稻草覆盖，放置在温度适宜（通常在15 - 20摄氏度）、湿度合适的环境中让其自然发酵。经过3 - 5天，豆腐表面会长出一层白色绒毛，毛豆腐即制作完成。
- 烹饪：常见的烹饪方式是油煎。锅中放适量油，油热后放入毛豆腐，用小火慢煎，不时翻面，煎至两面金黄，根据个人口味加入葱花、辣椒、酱油等调料。
发展历史:
徽州毛豆腐的历史颇为悠久。最早可追溯至明朝时期，在诸多文献记载中，都能找到它的身影。那时，古徽州地区交通相对闭塞，物资流通不便，人们为了保存豆腐，经过长期摸索与实践，发现了这种独特的发酵保存方式，从而诞生了毛豆腐。
随着时间的推移，毛豆腐在徽州地区逐渐普及，成为当地百姓餐桌上的常见美食。它不仅仅是一种食物，更承载着徽州人民的生活智慧与情感。在过去，每到农闲时节，家庭主妇们便会精心制作毛豆腐，与家人一同分享。而且，由于徽州商人遍布各地，毛豆腐也随着徽商的脚步传播到了更远的地方，让更多人品尝到这一独特风味。
从文化内涵方面来看，毛豆腐代表着徽州人民对生活的热爱与对传统的坚守。它简单质朴，却又充满魅力。在徽州的一些传统节日和重要场合，毛豆腐更是必不可少的佳肴。它见证了徽州地区的兴衰变迁，是徽文化的重要组成部分。许多文人墨客来到徽州，品尝毛豆腐后都赞不绝口，为其留下了不少佳话。
本地必吃:
在徽州当地，人们习惯将煎好的毛豆腐搭配当地的米酒一同食用。尤其是在冬季，热乎乎的毛豆腐配上一口醇厚的米酒，暖身又满足。而且，很多本地人喜欢在早餐时来上几块毛豆腐，开启活力满满的一天。
推荐餐厅:
- 老街第一楼：这家餐厅位于屯溪老街，是当地颇有名气的徽菜馆。店内的毛豆腐制作工艺地道，味道正宗，深受游客和当地人的喜爱。餐厅环境古色古香，能让食客在品尝美食的同时，感受浓郁的徽文化氛围。