美食名称:
符离集烧鸡
起源地:
安徽省宿州市埇桥区符离镇
特点:
符离集烧鸡具有肉烂骨酥、肥而不腻、香味浓郁的特点。成品鸡色泽金黄，皮色光亮，肉质鲜嫩，一抖之下，肉骨分离，咬上一口，香味在口中散开，令人回味无穷。
常见制作方法:
- 选料：选用当地的优质雏鸡，要求鸡的重量适中，一般在1.5千克左右，确保鸡肉的鲜嫩口感。
- 处理：将鸡宰杀洗净，从脊背处开口，去除内脏，洗净血水，在鸡身上划几刀，方便入味。
- 腌制：用盐、花椒、八角、桂皮等多种香料配制成的卤汁对鸡进行腌制，腌制时间根据季节有所不同，一般在2 - 4小时。
- 卤制：将腌制好的鸡放入老卤汤中，加入适量的香料，如丁香、砂仁、肉蔻等，先用大火烧开，再转小火慢炖，卤制时间约2 - 3小时，直到鸡肉熟透入味。
- 上色：卤好的鸡捞出后，在表皮刷上一层香油，使其色泽更加金黄光亮。
发展历史:
符离集烧鸡的历史颇为悠久。最早可追溯到清朝光绪年间，在《宿州志》中就有关于当地烧鸡制作的相关记载。那时，符离集当地就有一些小作坊开始制作烧鸡，不过工艺相对简单。随着时间的推移，当地的烧鸡制作艺人不断摸索改进，逐渐形成了独特的配方和工艺。
在民国时期，符离集烧鸡迎来了新的发展阶段。由于符离集地处交通要道，过往的客商众多，烧鸡作为一种方便携带且美味的食品，受到了广大客商的喜爱，其名声也开始远扬。一些有眼光的商家开始扩大经营规模，对烧鸡的制作工艺进行进一步优化，使得符离集烧鸡的品质和口感得到了大幅提升。 到了现代，符离集烧鸡更是成为了宿州的一张美食名片。不仅在国内畅销，还出口到多个国家和地区。它承载着宿州人民的饮食文化传统，每逢佳节或招待宾客，符离集烧鸡都是餐桌上必不可少的佳肴。许多名人也曾对符离集烧鸡赞不绝口，比如著名作家梁实秋先生就曾在文章中提及对符离集烧鸡的喜爱，称其“香味浓郁，肉质鲜嫩，食之难忘” 。
本地必吃:
在宿州当地，人们喜欢将符离集烧鸡搭配当地的特色面食，如sa汤、烙馍等一起食用。sa汤的浓郁鲜香与烧鸡的醇厚香味相得益彰，烙馍则可以用来包裹鸡肉，增加口感的丰富度。而且，当地人在购买烧鸡时，往往会选择刚出锅的热烧鸡，趁热食用，更能品尝到其独特的风味。
推荐餐厅:
- 符离集刘老二烧鸡店：这是符离集当地非常有名的一家烧鸡店，有着多年的经营历史，其制作的烧鸡保持了传统的口味和工艺，深受当地人和游客的喜爱。店内环境干净整洁，服务也较为热情。