美食名称:
红烧狮子头
起源地:
南昌
特点:
造型圆润饱满，犹如雄狮之头。色泽红亮油润，口感软糯滑嫩，肥而不腻，入口即化，香味浓郁。
常见制作方法:
- 准备食材，选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末，加入荸荠末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽等调料搅拌上劲。
- 将搅拌好的肉馅分成大小均匀的剂子，搓成圆球状，即为狮子头生坯。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入狮子头生坯，小火炸至表面金黄后捞出。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入炸好的狮子头，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟至入味。
- 最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹在狮子头上即可。
发展历史:
红烧狮子头这道菜肴，其发展历史源远流长，蕴含着丰富的文化底蕴。它最早可追溯到南北朝时期，最初被称为“大斩肉”。相传，当时的一位厨师为了迎合权贵们追求奢靡美食的喜好，将猪肉精心剁成肉泥，搓成大肉丸烹制而成。这道菜因其独特的外形和美味的口感，迅速在达官贵人的餐桌上流传开来。随着时间的推移，到了唐代，这道菜有了进一步的发展。那时，烹饪技艺日益精湛，厨师们在制作“大斩肉”时，开始注重调料的运用和火候的掌握，使得这道菜的味道更加醇厚香浓。而且，当时社会繁荣，饮食文化也十分昌盛，这道菜也逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓餐桌上偶尔能够品尝到的佳肴。在明清时期，红烧狮子头的制作工艺已经相当成熟。它不仅在食材的选择上更加讲究，而且在烹饪方法上也有了更多的变化。厨师们会根据不同季节和地域的特色，加入各种配菜，如荸荠、香菇等，丰富了菜品的口感和营养。同时，红烧狮子头这一名称也正式确定下来，并且在全国各地广泛传播，成为了一道极具代表性的传统名菜。如今，红烧狮子头已经成为了中国各大菜系中都能见到的经典菜品，深受人们的喜爱。
本地必吃:
在南昌，吃红烧狮子头时，常搭配米饭，用浓郁的汤汁泡饭，滋味十足。
推荐餐厅:
民间饭庄，这家餐厅环境古朴典雅，服务周到。其烹制的红烧狮子头味道正宗，是很多南昌本地人常去的餐厅。