美食名称:
白肉血肠
起源地:
吉林省
特点:
白肉肥而不腻，瘦而不柴，质地软嫩；血肠色泽明亮，口感鲜嫩，味道醇厚。整体菜肴香味浓郁，极具东北特色风味。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的猪五花肉、新鲜猪血、葱、姜、蒜、盐、花椒、八角等调料 。
- 处理猪血：将新鲜猪血加入适量盐和清水，搅拌均匀，过滤去除杂质 。
- 灌制血肠：把处理好的猪血灌入洗净的猪肠衣中，每隔一段距离用棉线扎紧 。
- 处理白肉：猪五花肉洗净，放入锅中，加入葱姜、花椒、八角等调料，大火煮开后转小火慢炖至熟烂 。
- 煮制血肠：将灌好的血肠放入热水中，小火慢煮，期间注意用针在血肠上扎一些小孔，防止胀破，煮至熟透捞出 。
- 切片装盘：将煮好的白肉和血肠分别切片，码放在盘中，可搭配蒜泥等调料食用 。
发展历史:
白肉血肠这道菜肴在吉林地区有着深厚的历史根源。其最早可追溯到满族的传统饮食习俗。在满族的生活中，猪是重要的家畜，猪肉的食用方式多种多样。在早期的满族聚居区，人们就有杀猪后用新鲜的猪血和猪肉制作美食的传统。据相关满族饮食文化文献记载，这种制作方式在满族部落中代代相传。在过去，每当到了秋冬季节，满族人家杀猪时，就会精心制作白肉血肠。这不仅是满足口腹之欲，更承载着满族人民对生活的热爱和对丰收的庆祝。
随着时间的推移，白肉血肠从满族聚居区逐渐传播开来，被吉林地区的其他民族所接受和喜爱。在融合发展过程中，不同地区和人群根据自己的口味习惯，对这道菜进行了一些改良和创新。比如在调料的使用上，加入了更多适合大众口味的配料，让其味道更加丰富。而且在制作工艺上也更加精细，使得白肉的软嫩程度和血肠的鲜嫩口感都达到了更高的水准。在吉林的一些传统节日和重要庆典中，白肉血肠成为了必不可少的一道佳肴，体现了吉林地区多元文化融合的饮食特色。
如今，白肉血肠已经成为吉林地区极具代表性的特色美食之一。它不仅在当地的大街小巷的餐馆中深受食客喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。这道菜见证了吉林地区的历史变迁和民族文化的交融，承载着人们对过去生活的回忆和对家乡味道的眷恋。许多来到吉林的游客，都会专门寻找这道特色菜肴，想要领略其独特的风味，感受吉林的饮食文化魅力。
本地必吃:
在吉林，吃白肉血肠时，当地人喜欢搭配蒜酱，蒜酱的浓郁刺激与白肉血肠的醇厚形成鲜明对比，别有一番风味。
推荐餐厅:
老韩头豆腐馆：这家餐厅历史悠久，制作的白肉血肠味道正宗，深受当地人和游客的好评。店内环境质朴，充满了浓浓的东北气息。