美食名称:
湖北酸菜鱼
起源地:
湖北地区
特点:
鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸香开胃，汤头酸辣可口，融合了湖北当地的风味特色，具有浓郁的荆楚风情。相较于传统酸菜鱼，湖北酸菜鱼可能在调料运用、食材搭配上融入了本地元素，口味更具地域特色。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼等）、湖北本地腌制的酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清等。
- 处理食材：将鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块备用；酸菜洗净切碎，姜、蒜切末。
- 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜、蒜末、泡椒、花椒、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒出香味。
- 煮鱼汤：放入鱼骨和鱼头翻炒几下，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至汤变白，捞出鱼骨和酸菜放入大碗底部。
- 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中。
- 浇热油：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油激发出香味即可。
发展历史:
湖北，这片地处长江中游的富饶之地，拥有着悠久的饮食文化历史，而酸菜鱼在这片土地上也有着独特的发展脉络。
荆楚大地，河网密布，湖泊众多，鱼类资源极为丰富，这为酸菜鱼的诞生提供了得天独厚的物质基础。早期，湖北渔民生活困苦，物资相对匮乏。为了能长时间保存鱼肉，聪明的渔民们借鉴了传统腌制技术，将鱼进行腌制处理。随着时间的推移，渔民们在烹饪过程中不断尝试创新，加入本地腌制的酸菜等食材一起炖煮。酸菜独特的酸香与鱼肉的鲜美相互交融，逐渐形成了酸菜鱼这一独特的菜品雏形。
在历史的长河中，湖北酸菜鱼不断发展演变。不同地区的人们根据自身的口味偏好和地域特色，对其进行改良。在鄂东南地区，因靠近江西等地，在酸菜鱼的制作中可能会融入一些微辣、偏甜的口味元素；而在鄂西北山区，受当地麻辣饮食习惯的影响，酸菜鱼会添加更多的辣椒和花椒，口味变得更加浓郁刺激。随着时代的发展，交通日益便利，人员流动频繁，湖北酸菜鱼不仅在本地深受欢迎，还逐渐走出湖北，传播到全国各地，成为人们餐桌上喜爱的美食之一。许多外地人来到湖北，品尝这道具有浓郁荆楚风味的酸菜鱼后，都对其赞不绝口，进一步推动了湖北酸菜鱼的传播与发展。
如今，湖北酸菜鱼已经成为湖北饮食文化的一张亮丽名片。它不仅是家庭餐桌上常见的佳肴，也是众多湖北餐馆的招牌菜。在传承传统制作工艺的基础上，现代厨师们不断创新，对食材的选择更加严格，制作工艺更加精细，使湖北酸菜鱼的口感和品质不断提升，焕发出新的活力。
本地必吃:
在湖北，吃酸菜鱼时，很多当地人喜欢搭配一碗热气腾腾的米饭，让酸菜鱼的汤汁渗透到米饭中，酸辣可口，十分过瘾。一些地方还会搭配当地的特色小菜，如凉拌毛豆、凉拌藕带等，增添别样的风味。
推荐餐厅:
- 亢龙太子酒轩：这是湖北知名的餐饮品牌，其制作的酸菜鱼在保留传统风味的基础上，不断优化口味。餐厅环境优雅，服务周到，深受当地人和游客的喜爱。