美食名称:
红烧肘子
起源地:
河北唐山
特点:
色泽红亮油润，肉质软糯，肥而不腻，入口即化，香味浓郁，味道醇厚。
常见制作方法:
- 首先将肘子处理干净，刮去表面杂毛等，然后冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出洗净。
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成红棕色且有小泡泡。
- 放入肘子翻炒均匀，让肘子裹上糖色，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒出香味。
- 加入适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入没过肘子的清水。
- 大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮两到三个小时，期间不时翻动防止粘锅，直至肘子软烂入味。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，可撒上些葱花点缀。
发展历史:
红烧肘子这道菜肴历史颇为悠久。在古代，猪肉便是人们餐桌上常见的肉类食材。在《齐民要术》中就有关于猪肉烹饪方法的诸多记载，虽然当时未必有如今红烧肘子这般成熟的做法，但为其发展奠定了基础。随着时间的推移，烹饪技艺不断发展与传承。到了近代，在唐山地区，这道菜逐渐成为了当地宴客餐桌上的常客。
在唐山地区，人们生活朴实豪爽，对于美食也有着独特的追求。红烧肘子因其丰富的口感和醇厚的味道，很符合当地人的口味偏好。而且在过去，肘子象征着富足和吉祥，在重要的节日、婚丧嫁娶等场合，都必不可少。它不仅是一道美味佳肴，更承载着唐山地区人们的情感和文化传统。亲朋好友相聚一堂，围坐在桌前品尝红烧肘子，分享着生活的点滴，这道菜也成为了情感交流的纽带。
随着时代的发展，红烧肘子也在不断演变。如今的厨师们在传统做法的基础上，不断改良创新，在调料的使用、炖煮的火候和时间等方面都进行了优化，让这道菜的口感和味道更加完美，使其不仅在唐山本地备受喜爱，也逐渐走向全国，让更多的人品尝到这道具有浓郁地方特色的美食。
本地必吃:
在唐山，人们吃红烧肘子喜欢搭配米饭，浓郁的汤汁浇在米饭上，滋味十足。而且在一些传统宴席上，红烧肘子往往是一道重头菜，承载着人们对美好生活的向往。
推荐餐厅:
鸿宴饭庄，这是唐山一家历史悠久且颇负盛名的餐厅，以传统冀东菜闻名。其制作的红烧肘子色香味俱全，深受当地人和游客的喜爱。