美食名称:
红烧臭鳜鱼
起源地:
安徽黄山地区
特点:
臭鳜鱼初闻臭气扑鼻，食之却是肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味。经过红烧后，色泽红亮，味道醇厚，兼具浓郁的咸香与独特的“臭”味。
常见制作方法:
- 准备食材：选用新鲜的臭鳜鱼一条，准备适量的葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等调料。
- 处理臭鳜鱼：将臭鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入臭鳜鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 调味：加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐，倒入适量清水，搅拌均匀。
- 炖煮：放入煎好的臭鳜鱼，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道，汤汁浓稠后即可出锅。
发展历史:
臭鳜鱼的历史源远流长，它最早可追溯至南宋时期。据相关文献记载，当时徽商出门经商，路途遥远且时间漫长，为了保存新鲜的鳜鱼，他们摸索出了用盐腌制等独特的保存方法，这一过程中鳜鱼逐渐产生了特殊的气味，臭鳜鱼由此诞生。在古代交通不便、保鲜技术有限的情况下，这种腌制保存的方式成为了人们储存食物的智慧之举。
随着时间的推移，臭鳜鱼从单纯的保存食物逐渐演变成了一道具有独特风味的地方名菜。明清时期，徽商的商业活动日益频繁，臭鳜鱼也随着徽商的足迹传播到了更广泛的地区。它独特的“臭”味和鲜美的口感吸引了众多食客，成为了徽菜中的经典代表。文人墨客们也对臭鳜鱼青睐有加，留下了不少关于臭鳜鱼的诗词和佳话，进一步丰富了其文化内涵。
到了现代，臭鳜鱼不仅在安徽本地深受欢迎，更是走向了全国乃至世界的餐桌。随着烹饪技术的不断发展和创新，臭鳜鱼的做法也日益多样，红烧臭鳜鱼就是其中最经典的做法之一。它承载着黄山地区的历史文化、风土人情，成为了人们了解徽文化的一个重要窗口。无论是家庭聚会还是宴请宾客，红烧臭鳜鱼都是必不可少的佳肴，代表着当地人民对生活的热爱和对传统美食的传承。
本地必吃:
在黄山地区，人们吃红烧臭鳜鱼时，喜欢搭配当地的特色主食，如黄山烧饼、徽式炒饭等。臭鳜鱼的浓郁味道与烧饼的酥脆、炒饭的香糯相互搭配，相得益彰。
推荐餐厅:
- 披云徽府菜：这是一家极具徽菜特色的餐厅，对红烧臭鳜鱼的烹饪有着深厚的功底，鱼的新鲜度和味道都把控得非常好，深受当地人和游客的喜爱。餐厅环境古色古香，能让食客在品尝美食的同时感受到徽文化的韵味。