美食名称:
红烧划水
起源地:
安徽
特点:
此菜色泽红亮油润，肉质鲜嫩，味道醇厚，咸鲜中略带甜味，鱼尾部位富含胶质，口感软糯。
常见制作方法:
- 准备食材：新鲜的鱼尾（一般选用青鱼、草鱼等大型鱼类的鱼尾）、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、食用油等。
- 处理鱼尾：将鱼尾洗净，在表面划几刀，方便入味。
- 煎鱼尾：锅中倒入适量油，油热后放入鱼尾，用中小火煎至两面金黄。
- 调味：放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖，适量盐，翻炒均匀。
- 加水炖煮：倒入适量清水，没过鱼尾，大火烧开后转小火炖煮约15 - 20分钟，至鱼尾熟透入味。
- 勾芡：最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上鸡精即可出锅。
发展历史:
红烧划水这道菜肴有着深厚的历史底蕴。它起源于安徽地区，当地水域丰富，渔业发达，为这道菜的诞生提供了充足的食材基础。在古代，大型鱼类在安徽的江河湖泊中较为常见，鱼尾部分往往被认为是鱼身上较为鲜美的部位之一。起初，人们可能只是简单地对鱼尾进行烹饪，随着时间的推移和烹饪技艺的不断发展，逐渐形成了红烧这种独特的做法。
在明清时期的一些地方文献中，就有关于安徽地区利用当地鱼类资源进行烹饪的记载，虽然没有直接提及红烧划水，但可以推断当时类似的烹饪方式已经存在并慢慢演变。安徽的饮食文化深受徽商文化的影响，徽商在各地的活动促进了不同地区饮食文化的交流与融合。红烧划水这道菜也在这种交流中不断改进和完善，不仅在安徽当地深受欢迎，还随着徽商的足迹传播到其他地区。
这道菜还蕴含着丰富的文化内涵。在安徽的一些传统习俗中，鱼有着吉祥的寓意，象征着年年有余。而鱼尾作为鱼的重要部分，红烧划水这道菜在一些重要的节日和宴请场合中常常出现，承载着人们对美好生活的向往和祝福。同时，它也成为了安徽地域文化的一个重要代表，体现了安徽人民对美食的独特理解和追求。
本地必吃:
在安徽当地，人们吃红烧划水时，常搭配米饭，让浓郁的汤汁包裹着米饭，别有一番滋味。也有的会搭配当地的特色蔬菜，如绩溪的黑猪肉烧春笋等一起食用，形成丰富的口感体验。
推荐餐厅:
黄山徽菜博物馆餐厅，这家餐厅专注于徽菜的传承与创新，对红烧划水等经典徽菜的制作技艺精湛，菜品口味正宗，餐厅环境也充满了徽派文化特色。