美食名称:
红烧排骨
起源地:
虽无确切起源于湖南的定论，但在湖南地区极为流行且融入当地饮食特色
特点:
色泽红亮油润，口味咸甜适中，肉质鲜嫩多汁且富有嚼劲，香味浓郁，具有湘菜独特的风味。
常见制作方法:
- 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡。
- 放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
- 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。
- 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮约40 - 60分钟，至排骨软烂。
- 最后大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，撒上葱花即可出锅。
发展历史:
红烧这一烹饪技法历史颇为悠久。在中国古代的烹饪传统中，对于肉类的烹饪方式不断演变发展。早期人们多采用简单的炙烤、炖煮等方式处理肉类。随着时间推移，调味品逐渐丰富，烹饪技艺也愈发精湛。红烧这种将食材通过炒糖色等方式赋予其红亮色泽，并融入多种香料调味的技法应运而生。 在湖南地区，红烧排骨更是有着独特的发展轨迹。湖南气候湿润，当地饮食文化偏好浓郁醇厚的口味。红烧排骨这道菜来到湖南后，便融入了当地的饮食特色。湖南人喜爱用本地的香料与调料来烹制这道菜，使得红烧排骨在保留原本咸甜风味基础上，多了几分湘菜独有的香辣韵味。一些家庭会在烹饪过程中加入湖南当地的辣椒，让这道菜更具湖南特色，适合当地人的口味偏好。 在湖南的节日庆典、家庭聚会等场合，红烧排骨都是一道备受欢迎的菜肴。它承载着湖南人民对于美食的追求和对生活的热爱。逢年过节，长辈们精心烹制红烧排骨，一家人围坐在一起品尝，其乐融融。这道菜不仅是一种美食享受，更成为了湖南饮食文化传承的重要载体，代代相传，不断改良创新。
本地必吃:
在湖南，吃红烧排骨时，很多家庭喜欢搭配当地的新鲜蔬菜，比如青椒、豆角等一起炒制，让蔬菜吸收排骨的汤汁，味道十分美妙。
推荐餐厅:
- 费大厨辣椒炒肉：店内的红烧排骨做得相当出色，排骨入味，色泽诱人，深受食客喜爱。这家店在湘菜烹饪上很有特色，环境也较为舒适。