美食名称:
重庆酸菜红烧肉肥肠
起源地:
重庆
特点:
这道菜融合了多种风味，肥肠口感软糯又有嚼劲，红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，酸菜则带来浓郁的酸香，为整道菜提味增香，使其味道层次丰富且浓郁，具有典型的重庆菜麻辣鲜香特色。
常见制作方法:
- 先将肥肠处理干净，放入加了葱姜、料酒的水中煮熟，捞出切段备用。
- 把五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒焯水后捞出。
- 酸菜洗净切碎，准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
- 锅中少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入肥肠继续翻炒，接着放入酸菜炒出香味。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精等调味，加适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉和肥肠软烂入味，最后大火收汁即可。
发展历史:
重庆，这座充满魅力的山城，美食文化源远流长，重庆酸菜红烧肉肥肠便是其中一颗璀璨的明珠。重庆地处西南，多山多水，特殊的地理环境孕育了独特的饮食文化。在过去，重庆作为重要的码头城市，往来的船工、挑夫众多，他们对食物的需求是量大味美且能迅速补充体力。肥肠和五花肉，在当时都是较为常见且价格亲民的食材。船工们为了让这些食材保存更久且味道更佳，经过不断尝试，便有了将它们与当地腌制的酸菜一起烹制的做法，逐渐形成了这道重庆酸菜红烧肉肥肠。
随着时间的推移，这道菜在重庆民间广泛流传。它不仅是寻常百姓家餐桌上的常客，也逐渐走进了重庆的大小餐馆。在家庭聚会、朋友聚餐时，这道菜总是备受欢迎。它承载着重庆人对家乡味道的深深眷恋，每一口都饱含着浓浓的亲情与友情。许多游子离开重庆后，最想念的就是这一口熟悉的味道。
如今，重庆酸菜红烧肉肥肠已经走出重庆，走向全国乃至世界。越来越多的人被重庆美食文化所吸引，这道菜独特的风味让无数食客为之倾倒。它不仅是一道美食，更成为了重庆的一张文化名片，向世人展示着重庆这座城市的热情与豪爽，以及深厚的美食文化底蕴。
本地必吃:
在重庆，吃这道菜时，很多当地人喜欢搭配上一碗热气腾腾的米饭，让浓郁的汤汁渗透到米饭中，一口米饭一口菜，特别过瘾。
推荐餐厅:
- 杨记隆府：这家店是重庆的人气餐厅，以传统重庆菜为主。他家的重庆酸菜红烧肉肥肠做得十分地道，味道浓郁，分量十足，店内环境也充满了老重庆的韵味。