美食名称:
山楂红烧肉
起源地:
重庆
特点:
这道菜将传统红烧肉的醇厚与山楂的酸甜完美融合。色泽红亮诱人，既有红烧肉软糯香甜、入口即化的口感，又因山楂的加入增添了清爽的果酸味道，解腻开胃，别具一番风味 。
常见制作方法:
- 准备食材：五花肉切成大小均匀的方块，准备适量山楂、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等调料。
- 五花肉焯水：冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色且冒小泡泡。
- 煎炒五花肉：放入五花肉块翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮等炒出香味。
- 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 加入山楂：炖煮约40分钟后，放入山楂继续炖煮20分钟左右，至五花肉软烂，汤汁浓稠即可。
发展历史:
红烧肉作为一道经典的中华传统菜肴，历史悠久。其起源可追溯到北宋时期，当时的烹饪技术日益发展，对肉类的烹制方法也更加多样。在那个时期，红烧肉以其独特的口感和风味逐渐崭露头角。最初的红烧肉可能只是简单地用猪肉切块后，加入基本的调料炖煮而成。
随着时间的推移，到了南宋时期，饮食文化进一步繁荣，红烧肉的制作工艺也得到了改良。厨师们开始注重火候的掌控和调料的搭配，使得红烧肉的口感更加醇厚，味道更加浓郁。这道菜不仅在民间广受欢迎，也逐渐登上了宫廷宴席，成为达官贵人餐桌上的佳肴。
而山楂红烧肉则是在传统红烧肉的基础上进行的创新。重庆地区气候湿润，人们的口味偏好麻辣、醇厚。为了让红烧肉更加符合当地人口味，同时又能增加一些清爽的感觉，厨师们想到了加入山楂。山楂本身具有开胃消食的功效，与红烧肉搭配在一起，既能中和肉的油腻，又能增添独特的酸甜味道。经过不断地尝试和改进，山楂红烧肉逐渐成为重庆地区年夜饭餐桌上的常客，承载着人们对团圆、幸福的美好期许，也见证了重庆饮食文化在传统基础上不断创新发展的历程。
本地必吃:
在重庆，年夜餐桌上的山楂红烧肉是必不可少的。当地人喜欢在品尝这道菜时，搭配上一碗热气腾腾的白米饭，用浓郁的汤汁浇在饭上，酸甜可口的山楂和软糯的红烧肉搭配着米饭，别有一番滋味。
推荐餐厅:
- 陶然居：重庆知名餐饮品牌，以传统川菜和创新菜品闻名。其制作的山楂红烧肉，选料精良，口味正宗，深受食客喜爱。店内环境优雅，服务周到，是品尝地道重庆美食的好去处。