美食名称:
象州红米扣肉
起源地:
广西来宾象州
特点:
象州红米扣肉具有独特的色泽，因加入红米而呈现出诱人的红色 。口感软糯，肥而不腻，红米的清香融入到五花肉中，味道层次丰富，既有肉的醇厚又有红米淡淡的香甜。
常见制作方法:
- 准备食材：五花肉、象州红米、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽等。
- 处理五花肉：将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至七八成熟后捞出，用竹签在猪皮上扎一些小孔，方便入味和炸制时出油。
- 红米处理：把红米洗净，浸泡一段时间使其充分吸收水分，然后将红米磨成红米浆备用。
- 炸制五花肉：锅中倒入适量油，烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至猪皮金黄酥脆后捞出，放入冷水中浸泡至猪皮起皱。
- 调制酱料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入生抽、老抽、适量清水，放入浸泡好的五花肉，小火炖煮一段时间，让五花肉充分吸收香料的味道。
- 蒸制：将炸好并炖煮过的五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，淋上红米浆，放入蒸锅中蒸制，蒸至五花肉软烂，红米浆熟透即可。
发展历史:
象州红米扣肉的发展与当地的历史文化和自然资源紧密相连。象州地区种植红米历史悠久，红米不仅是当地的特色农产品，还蕴含着深厚的文化底蕴。在过去，红米产量相对有限，是较为珍贵的食材。当地的百姓在长期的生活实践中，尝试将红米与传统的扣肉制作工艺相结合，逐渐创造出了这道独特的美食。 随着时间的推移，象州红米扣肉在当地的重要节日和宴请场合中占据了重要地位。每逢喜事，餐桌上必定会有这道色泽诱人、香气扑鼻的红米扣肉。它不仅是一道美食，更承载了人们对美好生活的向往和祝福。在传承过程中，不同的家庭和厨师又根据自己的经验和口味偏好，对制作工艺进行了微调，使得这道美食不断发展和完善。 到了现代，随着交通的便利和旅游业的发展，象州红米扣肉逐渐走出象州，被更多的人所知晓和喜爱。它成为了象州美食文化的一张重要名片，吸引着众多游客前来品尝。同时，当地也通过举办美食节等活动，进一步推广象州红米扣肉，让这一传统美食焕发出新的生机与活力。
本地必吃:
在象州，人们吃红米扣肉时，通常会搭配一些当地的蔬菜，如清甜的白瓜等，清爽解腻。而且在重要的节庆如春节、中秋等，家家户户都会精心制作这道菜肴，一家人围坐在一起品尝，享受团圆的氛围。
推荐餐厅:
- 象州风味馆：这家餐厅在当地小有名气，专注于制作各种象州特色美食。其制作的红米扣肉，严格遵循传统工艺，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。