美食名称:
金针菇拌杂蔬
起源地:
河南
特点:
这道菜色彩丰富，将金针菇的滑嫩与多种杂蔬的清爽脆嫩相融合，口味清爽可口，营养均衡，兼具蔬菜的自然清香与调料赋予的美妙滋味。
常见制作方法:
- 准备适量金针菇、胡萝卜、黄瓜、木耳等杂蔬，以及蒜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油等调料。
- 把金针菇去根洗净，胡萝卜、黄瓜切丝，木耳泡发后撕成小朵。
- 烧一锅开水，先放入金针菇焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干；接着将胡萝卜丝、木耳焯水至断生，捞出同样过凉水沥干。
- 把处理好的食材放入大碗中，蒜切末放入，加入适量生抽、醋、盐、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
发展历史:
在河南这片历史悠久的土地上，饮食文化源远流长。金针菇拌杂蔬虽不似一些传统名菜那般声名远扬，但它也有着自身独特的发展轨迹。河南地处中原，物产丰富，各类蔬菜应有尽有，这为这道菜的诞生提供了丰富的食材基础。
从历史文献来看，虽难有确切关于“金针菇拌杂蔬”的明确记载，但可以从河南传统凉拌菜的发展中找到它的影子。河南的凉拌菜技艺由来已久，古代劳动人民为了在物资相对匮乏的时期保存蔬菜，便创造出了凉拌这种方式。随着时间的推移，食材的种类不断丰富，人们开始尝试将不同的蔬菜搭配在一起，金针菇拌杂蔬或许就是在这样的背景下逐渐形成。
在河南民间，这道菜深受百姓喜爱。过去，它常出现在家庭餐桌上，是一道简单又美味的家常菜。逢年过节，家家户户也会制作这道菜，作为清爽解腻的小菜搭配丰盛的菜肴。它不仅体现了河南人民对食材搭配的智慧，更反映了中原地区质朴、实在的饮食文化内涵。许多在外漂泊的河南游子，对这道家乡小菜念念不忘，它承载着浓浓的家乡味道和儿时的回忆。
本地必吃:
在河南当地，这道菜常作为开胃凉菜，搭配烩面、灌汤包等主食一起食用。
推荐餐厅:
老洛阳面馆，这家店以传统豫菜闻名，其制作的金针菇拌杂蔬保留了地道的河南风味，食材新鲜，调味恰到好处。