美食名称:
凉拌荠菜
起源地:
吉林地区
特点:
凉拌荠菜口感清爽、鲜美，荠菜本身鲜嫩多汁，经过简单凉拌后，保留了野菜独有的清香，再搭配调料的风味，爽口开胃。
常见制作方法:
- 步骤一：将新鲜荠菜洗净，去除杂质和黄叶。
- 步骤二：烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荠菜焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分。
- 步骤三：把荠菜切成小段，放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油（可根据个人口味添加）等调料。
- 步骤四：搅拌均匀，使荠菜充分裹上调料即可。
发展历史:
荠菜作为一种野菜，在中国有着悠久的食用历史。早在《诗经》中就有关于荠菜的记载，“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见荠菜食用历史之悠久。在古代，由于物质相对匮乏，野菜成为人们重要的食物来源，荠菜以其易采集、口感独特等特点，深受百姓喜爱。
随着时间的推移，荠菜从单纯的果腹野菜逐渐登上了大雅之堂。不同地区根据自身的饮食文化和口味偏好，对荠菜的烹饪方式不断创新。在吉林地区，凉拌荠菜的出现与当地的地理环境和气候有着密切关系。吉林冬季漫长寒冷，春季野菜资源丰富，荠菜便是其中之一。当地百姓为了能在春季品尝到新鲜的野菜，便创造出了凉拌这种简单又能保留荠菜原汁原味的做法。
从文化内涵来看，凉拌荠菜不仅仅是一道菜肴，更承载着吉林人民对大自然的敬畏和对传统饮食文化的传承。在过去，一家人一同去野外采摘荠菜，然后回家制作凉拌荠菜，这一过程充满了生活的乐趣和温馨。如今，虽然物质生活丰富，但凉拌荠菜依然是吉林餐桌上的常客，它唤起人们对过去时光的回忆，也让新一代感受到传统美食的魅力。
本地必吃:
在吉林，凉拌荠菜常作为餐桌上的开胃小菜，搭配米饭、炖菜等一起食用，清爽解腻。
推荐餐厅:
- 老厨家：这家餐厅专注东北菜多年，凉拌荠菜做得地道，食材新鲜，口味正宗，深受当地人和游客喜爱。