美食名称:
凉拌折耳根
起源地:
折耳根原产于中国长江流域以南各个省份，在重庆地区被广泛作为特色菜肴食用 。
特点:
折耳根本身带有独特的鱼腥味，凉拌后，口感脆嫩，口味香辣爽口，融合了辣椒等调料的香气，层次丰富，初尝者可能不太习惯其味道，但慢慢会被这种独特风味吸引。
常见制作方法:
- 首先将折耳根洗净，去除须根，切成小段备用。
- 准备调料，如大蒜切末、生姜切末、小米辣切圈、小葱切段。
- 把切好的折耳根放入碗中，加入蒜末、姜末、小米辣圈、适量盐、生抽、醋、白糖、香油、花椒油等调料。
- 充分搅拌均匀，让折耳根裹满调料，最后撒上小葱即可。
发展历史:
折耳根在中国有着悠久的食用历史。在古代，折耳根不仅是民间的常见食材，还因其具有一定的药用价值而被重视。在一些古籍医书中就有记载，折耳根有清热解毒等功效。在重庆地区，由于当地气候湿润，折耳根易于生长，渐渐成为百姓餐桌上的常客。随着时间推移，重庆独特的麻辣调料与折耳根相遇，凉拌折耳根这一经典菜肴便诞生了。过去，折耳根多是家庭自制食用，在物资相对匮乏的时期，它是百姓们的“救荒菜”。而如今，随着重庆美食文化的传播，凉拌折耳根走出重庆，走向全国的许多地方。许多外地人一开始对折耳根的味道敬而远之，但在品尝之后却深深爱上了它。重庆人对折耳根的喜爱，不仅仅是对一道美食的钟情，更是一种地域文化的传承。它见证了重庆地区人们的生活变迁，从简单的家常小菜逐渐成为具有代表性的地方美食。它承载着重庆人的生活记忆，无论身处何地，重庆人只要尝上一口凉拌折耳根，便能唤起浓浓的家乡情。
本地必吃:
在重庆，凉拌折耳根是很多餐馆、小食摊常见的菜品。当地人吃凉拌折耳根，喜欢在饭前作为开胃小菜食用，搭配重庆特色的小面、酸辣粉等主食，清爽解腻。
推荐餐厅:
- 杨记隆府：这是一家主打重庆江湖菜的餐厅，他家的凉拌折耳根在保留传统风味的基础上，调料的比例调配得恰到好处，折耳根新鲜脆嫩，深受食客喜爱。店内装修充满重庆特色，能让你感受到浓厚的巴渝氛围。