美食名称:
卤猪尾巴
起源地:
重庆
特点:
具有浓郁的重庆风味，色泽红亮，口感软糯又有嚼劲，卤香四溢，味道醇厚。
常见制作方法:
- 把猪尾巴处理干净，剪掉杂毛，切成合适大小，放入加了料酒、姜片的开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
- 准备香料包，里面放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等香料。
- 锅中加入适量清水，放入香料包、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调料，大火煮开后转小火熬煮出香味成卤汁。
- 将猪尾巴放入卤汁中，小火慢卤至猪尾巴熟透入味，一般需要1.5到2小时左右，捞出即可享用。
发展历史:
在重庆这片热情似火的土地上，卤猪尾巴的发展历史充满了浓郁的巴渝风情。重庆自古以来就是交通要冲和商业重镇，码头文化盛行。过去，码头工人劳动强度大，需要补充大量能量且经济实惠的食物。猪尾巴这种食材，在过去并不十分起眼，但因其价格亲民，逐渐进入了人们的食谱。聪明的重庆人开始尝试用各种香料将其卤制，慢慢形成了独特的风味。 随着时间的推移，卤猪尾巴不仅是码头工人的“能量补给站”，更走进了寻常百姓家。在重庆的街头巷尾，卤味摊随处可见，猪尾巴成为了备受欢迎的小吃。家庭聚会、朋友小酌时，一盘卤猪尾巴常常是餐桌上的“常客”，人们一边品尝着美味，一边分享着生活的喜怒哀乐。 到了现代，重庆美食走向全国乃至世界，卤猪尾巴也作为重庆特色美食的代表之一，被更多人所熟知和喜爱。它既保留了传统的卤制工艺和独特风味，又在一些餐厅和卤味店中不断创新，以更加精致的摆盘和多样的搭配呈现在食客面前，成为重庆美食文化中不可或缺的一部分。
本地必吃:
在重庆，吃卤猪尾巴是一种享受。很多当地人喜欢在傍晚时分，从街头卤味摊买上一些卤猪尾巴，搭配着冰啤酒，坐在街边感受重庆的烟火气。也有人会将卤猪尾巴作为一道家常菜肴，晚餐时与家人一同分享。
推荐餐厅:
- 九村烤脑花：这家店人气很旺，除了招牌烤脑花，他家的卤猪尾巴也十分出色，卤味浓郁，口感绝佳。