面食名称:
拨御面
起源地:
河北省蔚县
特点:
拨御面呈半透明状，软而筋道，入口滑嫩，味道清香。
常见制作方法:
- 准备原料，主要是绿豆和小米，将二者以一定比例混合后，经水浸泡，然后磨成糊状。
- 将糊摊在特制的容器上蒸熟，晾凉后揭下。
- 食用时，用特制的拨板将其拨成条，放入锅中煮熟。
发展历史:
拨御面有着深厚的历史渊源。相传清朝康熙皇帝亲政后，来蔚州视察民情。蔚州地方官为迎接圣驾，命城中名厨精心准备美食。其中一位厨师灵机一动，以当地特产的绿豆和小米为原料，经过多道工序制作出了这种独特的面食。康熙皇帝品尝后，觉得此面口感独特，软滑筋道，清香宜人，龙颜大悦，当即赐名为“拨御面”。此后，拨御面便名声远扬，成为蔚县的特色美食之一。在当地，每逢重要节日或家中来了贵客，人们都会制作拨御面来招待，它承载着当地人民对美好生活的向往和对远方客人的热情。随着时间的推移，拨御面的制作工艺也在不断传承和改进，从过去仅供宫廷和达官贵人享用，逐渐走进了寻常百姓家，成为蔚县饮食文化的一张亮丽名片。它见证了蔚县地区的历史变迁，反映了当地的风土人情和民俗文化，深受人们的喜爱。
本地必吃:
在蔚县，吃拨御面常搭配羊肉蘑菇卤，卤汁浓郁醇厚，与拨御面相得益彰。当地人习惯在吃拨御面时，再搭配上一碟当地腌制的小菜，清爽解腻。
推荐餐厅:
蔚州八大碗，这家餐厅对传统的拨御面制作工艺掌握娴熟，做出来的拨御面口感正宗，环境也具有当地特色，能让食客充分感受到蔚县的饮食文化氛围。