面食名称:
猫耳朵
起源地:
山西晋中、吕梁一带。
特点:
小巧玲珑，形似猫的耳朵，口感筋滑、有嚼劲。
常见制作方法:
- 准备面粉和适量清水，将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，和成软硬适中的面团，盖上湿布醒面片刻。
- 将醒好的面团放在案板上，擀成厚约0.3厘米的面片。
- 用刀将面片切成小方块，大小约为1 - 1.5厘米见方。
- 取一个小方块，用大拇指按住一角，向前下方推搓，使其成为猫耳朵形状。
- 锅中烧水，水开后放入做好的猫耳朵，煮至浮起熟透捞出，可以搭配各种卤汁、臊子食用 。
发展历史:
猫耳朵作为山西的特色面食，有着悠久且丰富的发展历程。山西地处黄土高原，气候较为干旱，小麦种植广泛，面食文化源远流长。猫耳朵的诞生，最初或许是源于劳动人民对食物的巧妙创造。在过去，物资相对匮乏，人们为了充分利用粮食，发挥无穷的智慧，将普通的面粉制作成各种独特的面食，猫耳朵便是其中之一。
在历史的长河中，猫耳朵逐渐从民间家常食品，发展成为山西饮食文化的一张名片。它承载着当地人民的生活记忆和情感。在过去，无论是农忙时节，还是喜庆节日，猫耳朵都常常出现在餐桌上。农忙时，它耐饥扛饿，为辛苦劳作的人们提供充足的能量；逢年过节，一家人围坐在一起，制作猫耳朵，充满了浓浓的生活气息和团圆氛围。
它还与山西的地域文化紧密相连。山西人民性格豪爽质朴，猫耳朵这种看似简单却充满韵味的面食，正体现了这种性格特点。它不需要过多华丽的装饰，却以其独特的口感和风味征服了无数人的味蕾。而且随着时间的推移，猫耳朵不仅在山西本地广泛流传，还随着山西人的脚步传播到了全国各地，让更多的人领略到山西面食文化的魅力。
本地必吃:
在山西当地，人们常将猫耳朵与西红柿鸡蛋卤搭配，西红柿的酸甜、鸡蛋的嫩滑与筋道的猫耳朵相得益彰。吃的时候，还会根据个人口味加入适量的醋和辣椒，增添独特风味。
推荐餐厅:
“老太原菜馆”，这家餐厅深受当地人和游客的喜爱。店内环境具有浓郁的山西特色，服务周到。菜品口味地道，猫耳朵做得十分正宗，让人品尝到原汁原味的山西风味。