面食名称:
上海脆鳝面
起源地:
上海
特点:
面条筋道爽滑，脆鳝色泽黄亮，口感酥脆香甜，咸甜交融，香气扑鼻。
常见制作方法:
- 准备食材：新鲜面条、活鳝鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、食用油等。
- 处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀洗净，切成段。
- 炸制脆鳝：鳝鱼段用调料腌制后，裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆捞出。
- 煮面：锅中烧水，水开后下面条煮熟，捞出装碗。
- 浇汁：另起锅，锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入适量酱油、白糖等调料熬成浓稠汤汁，浇在面上，再放上脆鳝即可。
发展历史:
上海脆鳝面有着深厚的发展历史与文化背景。上海作为中国的经济中心和重要的通商口岸，饮食文化在融合各地特色的过程中不断发展创新。脆鳝面便是这丰富饮食文化中的一颗璀璨明珠。
在过去，上海的街头巷尾就有许多小吃摊，摊主们用自己独特的手艺制作各种美食，脆鳝面就是其中颇受欢迎的一种。随着时间的推移，上海的城市规模不断扩大，饮食行业也日益繁荣，脆鳝面从街头小吃逐渐走进了餐馆饭店。
过去物资相对匮乏，但人们依然对美食充满热情。聪明的厨师们利用有限的食材，精心烹制出美味的脆鳝面。鳝鱼在上海地区的水域较为常见，经过厨师们的巧妙处理，炸制出的脆鳝口感独特，与爽滑的面条搭配在一起，深受当地居民喜爱。
在上海的历史发展进程中，许多文人墨客、达官贵人也对脆鳝面青睐有加。一些名人在品尝后，对其赞不绝口，这也进一步推动了脆鳝面的传播。在社交场合中，脆鳝面常常成为招待宾客的特色美食，逐渐成为上海饮食文化的代表之一。它不仅是一种食物，更承载着上海人民对家乡的情感和对传统美食的传承。
本地必吃:
在上海，很多老饕喜欢吃脆鳝面时搭配一碗鲜美的排骨海带汤。当地人习惯在早餐或者午餐时来上一碗热气腾腾的脆鳝面，开启活力满满的一天。
推荐餐厅:
绿波廊：这是上海的老字号餐厅，以海派美食著称。他家的脆鳝面制作工艺精湛，脆鳝酥脆香甜，面条爽滑劲道，深受食客好评。