面食名称:
嵊州榨面
起源地:
浙江绍兴嵊州
特点:
细如发丝，柔软滑爽，口感筋道，久煮不糊，香味浓郁。
常见制作方法:
- 选用优质大米，经过浸泡，让大米充分吸收水分。
- 进行磨粉，将泡好的大米磨成细腻的米糊。
- 蒸制，把米糊蒸熟，制成米馃。
- 冷却后，将米馃揉匀，分成小块。
- 用手工或机器将小块米馃挤压成面条状，挂在竹竿上晾晒至干。
发展历史:
嵊州榨面历史颇为悠久，它扎根于嵊州这片土地，承载着当地人民数百年的生活记忆。在过去，嵊州地区以农业为主，大米是主要的农作物。聪明勤劳的嵊州人民为了更好地保存大米，经过不断尝试和摸索，创造出了榨面这种独特的食品。最初，榨面的制作全靠手工，工艺繁琐且产量有限，主要供自家食用或作为馈赠亲友的佳品。随着时间的推移，榨面制作工艺逐渐改进和完善，制作效率得到提高，其美味也逐渐传播开来。在嵊州的传统节日和重要庆典中，榨面都扮演着重要的角色。比如在春节期间，家家户户都会准备榨面，用它来招待亲朋好友，寓意着团圆和美好。它不仅是一种美食，更成为了嵊州地域文化的重要象征，凝聚着当地人民的情感和智慧，见证了嵊州地区的历史变迁和社会发展。许多嵊州游子无论走到哪里，都对家乡的榨面念念不忘，榨面成为了他们心中浓浓的乡愁记忆。
本地必吃:
嵊州本地吃榨面，常见的习惯是煮着吃，加入高汤、肉丝、青菜等配料，味道十分鲜美。也有将榨面泡软后，进行炒制，搭配各种配菜，别具一番风味。
推荐餐厅:
老嵊州味道，这家餐厅专注于嵊州本地特色美食，榨面做得十分地道，深受当地人和游客的喜爱。