面食名称:
河南烩面
起源地:
河南省
特点:
汤好面筋，味道鲜美，汤浓味醇，面条爽滑有嚼劲，配菜丰富多样。
常见制作方法:
- 首先制作汤底，一般选用羊肉、羊骨头等长时间熬煮，煮出浓郁鲜香的白色高汤。
- 准备配菜，常见的有海带丝、豆腐丝、木耳、黄花菜、鹌鹑蛋等。
- 调制烩面坯，将面粉加水揉成面团，醒面一段时间后，搓成粗条，抹上油，饧面。
- 把醒好的面坯拉成薄条，放入沸水中煮熟，捞入碗中。
- 加入高汤，放入配菜，调味即可。
发展历史:
河南烩面历史源远流长。它的诞生融合了多方面的因素。过去，河南地处中原，交通便利，商贸往来频繁，各地饮食文化在此交融碰撞。在物资相对匮乏的时期，烩面以其丰富的食材搭配和实惠的价格，成为大众喜爱的美食。
相传，抗战时期，许多外地人涌入河南，烩面在吸收各地面食特色的基础上不断改良。一些回民厨师将羊肉汤的制作工艺融入其中，让烩面的汤头更加鲜美醇厚。随着时间推移，烩面逐渐成为河南的标志性美食。它见证了河南不同历史时期的变迁，承载着人们对家乡的深厚情感。亲朋好友相聚时，一碗热气腾腾的烩面，是温暖也是慰藉。如今，河南烩面不仅在河南本地大街小巷随处可见，还走向了全国乃至世界，成为传播河南饮食文化的一张亮丽名片。
本地必吃:
萧记三鲜烩面，以三鲜（海参、鱿鱼、虾仁）为特色，当地人吃烩面时习惯搭配糖蒜、辣椒油等。
推荐餐厅:
合记烩面，是郑州的老字号，烩面味道正宗，深受当地人和游客喜爱，店内环境传统，充满老郑州的韵味。