面食名称:
鲤鱼焙面
起源地:
河南开封
特点:
鲤鱼焙面将糖醋熘鱼和焙面合二为一，鲤鱼色泽枣红、软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆、入口即化 。
常见制作方法:
- 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒等腌制片刻。
- 炸鱼：将腌制好的鲤鱼挂糊，放入热油中炸至金黄色，捞出控油，摆入盘中。
- 调糖醋汁：用白糖、香醋、番茄酱等调料在锅中熬制成糖醋汁，浇在炸好的鲤鱼上。
- 制作焙面：选用优质面粉，经过特殊的抻面工艺，将面抻成细如发丝的面条，再放入油中炸至蓬松酥脆，放在鲤鱼旁边即可。
发展历史:
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，有着深厚的历史底蕴。它起源于北宋时期，当时开封作为都城，饮食文化十分繁荣。鲤鱼在当时就是深受喜爱的食材，常被用于烹饪佳肴。随着时间的推移，烹饪技艺不断发展，人们在制作鲤鱼菜肴的基础上，搭配了独特的焙面。
据说，在清朝末年，这道菜已经成为了开封地区宴请宾客的必备佳肴。一些达官贵人、文人墨客在品尝这道菜后，都对其赞不绝口。它不仅体现了开封厨师精湛的烹饪技艺，也反映了当地饮食文化的独特魅力。在近现代，鲤鱼焙面更是走出开封，走向全国，成为河南菜的代表之一，深受各地食客的喜爱。它见证了开封这座历史文化名城的兴衰变迁，承载着无数人的美食记忆。许多外地人来到开封，都要特意品尝这道鲤鱼焙面，感受其独特的风味和深厚的文化内涵。而且它在不同时期也不断创新改进，以适应现代人的口味需求，但始终保持着其传统的特色和魅力。
本地必吃:
到开封必吃鲤鱼焙面，当地人吃的时候，往往先品尝一口鲤鱼的鲜嫩，再夹起一些焙面蘸着糖醋汁食用，感受焙面的酥脆与酸甜滋味。
推荐餐厅:
- 又一新饭店：这是开封的老字号餐厅，有着多年制作鲤鱼焙面的经验，其制作的鲤鱼焙面口味正宗，深受食客好评。
参考图片:
面食名称:
鲤鱼焙面
起源地:
河南开封
特点:
鲤鱼焙面将糖醋熘鱼和焙面合二为一，鲤鱼色泽枣红、软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆、入口即化 。
常见制作方法:
- 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒等腌制片刻。
- 炸鱼：将腌制好的鲤鱼挂糊，放入热油中炸至金黄色，捞出控油，摆入盘中。
- 调糖醋汁：用白糖、香醋、番茄酱等调料在锅中熬制成糖醋汁，浇在炸好的鲤鱼上。
- 制作焙面：选用优质面粉，经过特殊的抻面工艺，将面抻成细如发丝的面条，再放入油中炸至蓬松酥脆，放在鲤鱼旁边即可。
发展历史:
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，有着深厚的历史底蕴。它起源于北宋时期，当时开封作为都城，饮食文化十分繁荣。鲤鱼在当时就是深受喜爱的食材，常被用于烹饪佳肴。随着时间的推移，烹饪技艺不断发展，人们在制作鲤鱼菜肴的基础上，搭配了独特的焙面。
据说，在清朝末年，这道菜已经成为了开封地区宴请宾客的必备佳肴。一些达官贵人、文人墨客在品尝这道菜后，都对其赞不绝口。它不仅体现了开封厨师精湛的烹饪技艺，也反映了当地饮食文化的独特魅力。在近现代，鲤鱼焙面更是走出开封，走向全国，成为河南菜的代表之一，深受各地食客的喜爱。它见证了开封这座历史文化名城的兴衰变迁，承载着无数人的美食记忆。许多外地人来到开封，都要特意品尝这道鲤鱼焙面，感受其独特的风味和深厚的文化内涵。而且它在不同时期也不断创新改进，以适应现代人的口味需求，但始终保持着其传统的特色和魅力。
本地必吃:
到开封必吃鲤鱼焙面，当地人吃的时候，往往先品尝一口鲤鱼的鲜嫩，再夹起一些焙面蘸着糖醋汁食用，感受焙面的酥脆与酸甜滋味。
推荐餐厅:
- 又一新饭店：这是开封的老字号餐厅，有着多年制作鲤鱼焙面的经验，其制作的鲤鱼焙面口味正宗，深受食客好评。