美食名称:
酸汤牛肉
起源地:
贵州黔东南凯里
特点:
酸汤牛肉以独特的酸汤为灵魂，酸汤色泽红亮，味道浓郁醇厚，酸爽开胃。牛肉则选鲜嫩部位，经处理后在酸汤中炖煮，充分吸收酸汤滋味，口感鲜嫩爽滑，酸香中带肉香，令人食欲大增。
常见制作方法:
- 准备食材：选用优质黄牛肉，切成薄片，用料酒、淀粉、盐等腌制片刻；准备好当地特色红酸汤，姜、蒜、辣椒等调料。
- 炒制底料：锅中热油，放入姜蒜爆香，加入适量红酸汤翻炒出香味。
- 加汤炖煮：加入足量清水或牛骨汤，大火烧开后转小火炖煮，让酸汤味道更浓郁。
- 放入牛肉：将腌制好的牛肉逐片放入锅中，煮至牛肉变色熟透即可。可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜。
发展历史:
贵州黔东南凯里地区多山地，气候湿润，当地物产丰富，为酸汤牛肉的诞生提供了良好的自然条件。在过去，苗侗等少数民族生活在这里，由于交通不便，物资相对匮乏，智慧的少数民族同胞便利用当地的食材创造出了酸汤。最初，酸汤只是简单的用米汤自然发酵制成，用于日常饮食的调味。随着时间的推移，人们发现酸汤与牛肉搭配相得益彰，酸汤牛肉这道菜肴逐渐成型。
在历史的长河中，酸汤牛肉不断发展演变。不同民族和地域的人们根据自身的口味和习惯对其进行改良。比如，苗族同胞会加入独特的香料和草药，让酸汤的味道更加复杂浓郁；侗族则可能在制作工艺上有自己的独到之处，使得酸汤牛肉别有一番风味。酸汤牛肉不仅仅是一道美食，更承载着当地少数民族的饮食文化和生活智慧。
到了现代，随着交通的改善和文化交流的日益频繁，酸汤牛肉走出了黔东南凯里，走向了更广阔的市场。它以其独特的酸香口味和丰富的营养价值受到了各地食客的喜爱。如今，在许多城市都能找到打着酸汤牛肉招牌的餐馆，酸汤牛肉已经成为贵州美食的一张亮丽名片，向世人展示着黔东南地区独特的饮食魅力。
本地必吃:
在凯里，酸汤牛肉是必吃美食。当地人吃酸汤牛肉时，习惯搭配上特制的蘸水，蘸水通常以辣椒、葱花、折耳根等为原料，酸辣可口，与酸汤牛肉相得益彰。此外，还会搭配上当地的特色米饭，让酸汤的汤汁浇淋在米饭上，别有一番风味。
推荐餐厅:
“快活林酸汤牛肉”：这家餐厅在凯里颇有名气，酸汤味道正宗，牛肉新鲜，服务也十分热情。餐厅环境具有浓郁的当地特色，能让食客充分感受到黔东南的饮食文化氛围。