美食名称:
酸汤鱼
起源地:
贵州黔东南凯里
特点:
酸汤鱼以其独特的酸香风味闻名。酸汤是其灵魂，色泽红亮，味道浓郁，有醇厚的酸味，鱼肉则鲜嫩爽滑，融入酸汤的味道后，别具一番风味。
常见制作方法:
- 准备食材：鲤鱼或草鱼一条，西红柿、酸菜适量，姜、蒜、花椒等调料若干。
- 处理食材：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀；西红柿切块，酸菜切段。
- 炒制汤底：锅中热油，放入姜、蒜、花椒炒香，加入西红柿块炒出汁，再放入酸菜翻炒。
- 煮酸汤：加入适量清水，放入酸汤料，大火煮开后转小火煮几分钟，让酸汤味道更浓郁。
- 煮鱼：将鱼放入酸汤中，煮至鱼熟，加入适量盐等调味即可。
发展历史:
酸汤鱼的历史源远流长，与黔东南地区的自然环境和民族文化紧密相连。黔东南地处山区，气候湿润，物产丰富，当地的少数民族自古以来就有食用酸食的传统。在过去，人们为了保存食物，利用当地的食材发明了酸汤的制作方法。最初，酸汤可能只是简单地用野菜、米汤等发酵而成，用于煮食肉类或鱼类，逐渐形成了酸汤鱼这道特色菜肴。 随着时间的推移，酸汤鱼不断发展和演变。不同民族和地区在制作酸汤鱼时融入了各自的特色和口味。苗族、侗族等少数民族在酸汤中加入了独特的香料和草药，不仅丰富了酸汤的味道，还赋予了其一定的药用价值。酸汤鱼不仅是一道美食，更成为了黔东南地区民族文化的重要象征，在各种节日和庆典中，酸汤鱼都是必不可少的佳肴。 在现代，酸汤鱼走出了黔东南，走向了全国乃至世界。随着交通和旅游业的发展，越来越多的人了解并喜爱上了这道具有浓郁地方特色的美食。各地的厨师也在传统酸汤鱼的基础上进行创新，结合当地的食材和口味，推出了各种不同风格的酸汤鱼，使其在传承中不断发展。
本地必吃:
在凯里，一定要品尝正宗的酸汤鱼。当地人吃酸汤鱼时，喜欢搭配上白米饭，让酸汤的汤汁渗透到米饭中，十分开胃。还会配上一些当地的特色小菜，如凉拌折耳根等。
推荐餐厅:
- 亮欢寨酸汤鱼：这家店是凯里的老牌酸汤鱼餐厅，酸汤味道正宗，鱼肉新鲜，环境也具有浓郁的民族特色。