美食名称:
腌鱼
起源地:
黔东南苗族侗族自治州
特点:
具有浓郁的民族特色，色泽诱人，口味咸香，经过腌制后鱼肉紧实，风味独特，带有发酵后的醇厚香气。
常见制作方法:
- 准备新鲜的鱼，一般选用鲤鱼等，将鱼处理干净，去除内脏。
- 用盐、花椒、辣椒等调料均匀涂抹在鱼的内外，腌制一段时间使其入味。
- 准备糯米饭等辅助材料，将糯米饭等填入鱼腹，再放入坛中密封腌制。
- 经过一段时间的发酵腌制后，腌鱼即可制成。
发展历史:
黔东南苗族侗族自治州的腌鱼历史源远流长，深深扎根于当地的民族文化与生活之中。在古代，由于当地交通不便，物资相对匮乏，新鲜食物难以长期保存。聪明的苗族和侗族人民为了在食物丰盛时储存多余的鱼类，以备不时之需，经过长期的实践探索，逐渐发明了独特的腌鱼制作工艺。这种工艺不仅让鱼类得以长期保存，还赋予了鱼肉别样的风味。
随着时间的推移，腌鱼在黔东南地区的地位日益重要，成为了民族饮食文化的标志性代表。在各种重大节日、庆典以及祭祀活动中，腌鱼都是必不可少的传统佳肴。它承载着人们对祖先的敬仰、对美好生活的向往以及对民族传统的坚守。例如在苗族的牯藏节、侗族的侗年等盛大节日里，家家户户都会精心制作腌鱼，用来招待亲朋好友，共享欢乐时光。
不同民族和村寨在制作腌鱼时也会融入各自的特色与传统。苗族腌鱼注重调料的独特搭配，往往会加入一些当地特有的香料，使腌鱼味道更加丰富醇厚；侗族腌鱼则在制作过程中更讲究工艺的精细，从选鱼、处理到腌制的每一个环节都有严格的标准，以保证腌鱼的品质和口感。腌鱼不仅是一道美食，更是黔东南地区民族文化传承与交流的重要纽带，见证了当地人民的智慧与团结。
本地必吃:
在黔东南苗族侗族自治州，当地人吃腌鱼时，常搭配自家腌制的酸菜和新鲜的蔬菜。尤其是在一些重要节日，如苗族的姊妹节，腌鱼是餐桌上必不可少的美食，大家围坐在一起，品尝着腌鱼的独特风味。
推荐餐厅:
- 侗家食府：这家餐厅专注于侗族特色美食，其制作的腌鱼原汁原味，保留了传统的工艺和风味，深受当地人和游客的喜爱。餐厅环境具有浓郁的侗族风情，让食客在品尝美食的同时，也能感受到独特的民族文化氛围。