美食名称:
龚滩烧白
起源地:
重庆龚滩
特点:
色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，咸香入味。
常见制作方法:
- 准备食材：选用肥瘦相间的五花肉、宜宾芽菜等。
- 处理食材：将五花肉刮洗干净，放入水中煮熟捞出，用牙签在猪皮上扎些小孔，再涂抹上老抽等调料。
- 油炸：锅中热油，将五花肉皮朝下放入炸至皮色金黄起泡捞出，放入冷水中浸泡。
- 切片：把泡好的五花肉切成薄片。
- 腌制：将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉等调料腌制片刻。
- 装碗：将宜宾芽菜洗净切碎，放入碗底，再将腌制好的肉片整齐地码放在芽菜上。
- 蒸制：放入蒸锅中，用大火蒸熟透即可。
发展历史:
龚滩烧白的历史颇为悠久，它诞生于重庆龚滩这片充满烟火气的土地。龚滩古镇自古以来就是重要的水陆码头，商贸往来频繁，各地的饮食文化在这里交融碰撞。烧白这道菜便是在这样的文化交流中逐渐发展成型。起初，烧白只是当地百姓家中用于招待重要宾客或在节庆日子里才会制作的传统佳肴。随着时间的推移，其独特的口味和制作工艺被越来越多的人知晓。在过去，物资相对匮乏，一块肥瘦相间的五花肉对于普通家庭来说是难得的美味，而烧白的制作方法既能让五花肉变得肥而不腻，又能将其香味充分激发出来。许多当地老人回忆，小时候最盼望的就是家里能做上一顿烧白，那红亮的色泽、浓郁的香味，成为了他们童年中美好的味觉记忆。后来，龚滩旅游业兴起，龚滩烧白作为当地极具代表性的美食，被更多游客品尝和喜爱，逐渐走出龚滩，走向更广阔的天地。它不仅是一道美食，更承载着龚滩的历史文化和人们对家乡深深的眷恋之情。在龚滩的发展历程中，烧白见证了岁月的变迁，也成为了连接过去与现在的重要纽带。
本地必吃:
到龚滩一定要尝尝正宗的龚滩烧白，当地人通常会搭配米饭一起吃，烧白的油脂渗透到米饭中，让人食欲大增。
推荐餐厅:
龚滩印象食府，这家餐厅环境古朴，具有浓郁的古镇风情，烧白的味道地道，深受游客和当地人的喜爱。