美食名称:
西充老盐菜
起源地:
四川省南充市西充县
特点:
色泽黄亮，咸香可口，具有浓郁的独特风味，香气醇厚，质地柔软且有嚼劲。
常见制作方法:
- 选取优质的青菜，通常是当地特有的青菜品种，将其洗净、晾干。
- 把晾干的青菜切成小段，装入干净的缸或者坛中。
- 按照一定比例撒入食盐，通常每百斤青菜用盐约15 - 20斤。
- 用干净的木棒等工具进行压实，尽量排出空气。
- 密封缸或坛口，放置在阴凉通风处腌制一段时间，一般需要数月，让其充分发酵入味。
发展历史:
西充老盐菜的历史源远流长，可追溯到很久以前。在过去，西充地区以农业为主，青菜是当地广泛种植的蔬菜之一。由于青菜产量较大，在收获季节，为了便于保存，当地百姓便摸索出了腌制盐菜的方法。起初，制作工艺相对简单，只是单纯地用盐腌制青菜以延长其保存时间。随着时间的推移，经过一代又一代西充人的不断改进和完善，腌制工艺逐渐成熟。
在西充的历史长河中，老盐菜不仅是百姓餐桌上的常见菜品，还与当地的民俗文化紧密相连。在一些传统节日和重要的家庭聚会中，老盐菜常常会出现在餐桌上，成为一道承载着亲情和团聚氛围的特色美食。而且，它也是西充人走亲访友时常常赠送的礼品，代表着家乡的味道和情谊。
西充老盐菜还因其独特的风味受到了外地人的喜爱，随着西充与外界交流的日益频繁，老盐菜逐渐走出西充，走向更广阔的市场。如今，它已经成为西充县的一张美食名片，吸引着众多游客前来品尝，也让更多人了解到西充的美食文化和风土人情。
本地必吃:
西充当地常将老盐菜用于制作各种美食，比如西充老盐菜扣肉，吃时咸香的老盐菜吸收了扣肉的油脂，变得更加滋润，而扣肉则带有老盐菜的清香，两者搭配相得益彰。当地人吃这道菜时，习惯配上一碗热气腾腾的米饭，让浓郁的香味在口中散开。
推荐餐厅:
- 西充印象：这家餐厅对西充本地特色菜肴的制作十分地道，西充老盐菜相关菜品做得很有水准，环境也较为舒适，服务周到，深受当地人和游客的好评。