美食名称:
蒸扫帚苗
起源地:
河南
特点:
扫帚苗本身鲜嫩翠绿，蒸制后色泽依旧清新，口感软嫩又带着扫帚苗独有的清香，味道清淡，能凸显食材本味，吃起来清爽解腻。
常见制作方法:
- 准备适量新鲜扫帚苗，去除杂质后用清水洗净，控干水分。
- 将洗净的扫帚苗放入盆中，加入适量面粉，边加边搅拌，让每一根扫帚苗都均匀裹上面粉。
- 锅中加水烧开，放上蒸屉，铺上笼布，将裹好面粉的扫帚苗均匀铺在笼布上，大火蒸10 - 15分钟左右。
- 蒸好后取出，稍微晾凉一会，加入蒜泥、盐、生抽、香油等调料拌匀即可。
发展历史:
扫帚苗，学名地肤，在河南地区有着悠久的食用历史。在过去，河南地区经济条件相对有限，物资也并不丰富，尤其是在乡村地区，人们为了满足日常饮食需求，便将目光投向了大自然中丰富的野菜资源，扫帚苗便是其中之一。在许多古老的河南民间食谱和饮食记录中，都能找到关于蒸扫帚苗的记载。一些乡村老人回忆，在艰苦岁月里，扫帚苗成为餐桌上常见的菜肴，帮助人们度过了食物匮乏的时期。
随着时代的发展，河南的饮食文化不断丰富和演变，但蒸扫帚苗这道传统菜肴却一直保留下来。它不仅承载着过去人们对艰苦生活的记忆，也成为了河南饮食文化中独特的一部分。如今，它不再仅仅是为了填饱肚子的食物，更多地成为一种具有地域特色的美食，受到当地人和游客的喜爱。许多家庭仍然会在扫帚苗生长的季节，采摘新鲜的食材制作这道菜肴，传承着老一辈的烹饪方法和饮食习惯。
在河南的文化传统里，蒸扫帚苗也蕴含着人与自然和谐共生的理念。它提醒着人们，大自然是人类丰富的食物来源，同时也体现了河南人民质朴、勤劳的品质。在一些乡村节日和民俗活动中，蒸扫帚苗也会作为特色美食出现，成为人们交流情感、传承文化的纽带。它见证了河南地区饮食文化的发展变迁，从过去的果腹之食到如今的特色佳肴，承载着深厚的历史文化内涵。
本地必吃:
在河南，许多家庭会在扫帚苗鲜嫩的季节制作蒸扫帚苗。通常会搭配蒜汁一起食用，蒜汁的辛辣能提升这道菜的口感层次，使其味道更加丰富。一些地区还会搭配玉米粥等主食，一顿简单又美味的家常饭就完成了。
推荐餐厅:
- 老洛阳面馆：这家餐厅在洛阳当地很有名气，对传统河南美食的制作十分讲究。他们家的蒸扫帚苗保留了地道的河南风味，食材新鲜，制作精细，深受食客喜爱。