美食名称:
过油肉
起源地:
山西省
特点:
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
常见制作方法:
- 准备食材：猪里脊肉、木耳、玉兰片、葱、姜、蒜。将猪里脊肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。
- 调碗汁：碗中加入酱油、醋、盐、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
- 炸制肉片：锅中倒油，油温四五成热时，放入肉片滑散，炸至变色后捞出。
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳、玉兰片翻炒。
- 烩制：倒入炸好的肉片，淋入碗汁，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上汤汁即可。
发展历史:
过油肉作为山西的传统名菜，有着深厚的历史底蕴。它起源于明朝时期，最初是官府菜，后逐渐流传至民间。在明朝，山西商业繁荣，各地商贾云集，饮食文化也随之得到了极大的发展。过油肉凭借其独特的口感和烹饪技艺，成为了当时宴请宾客的佳肴。
随着时间的推移，过油肉不断发展演变。清朝时期，山西的饮食文化更加丰富多样，过油肉的制作工艺也更加精细。厨师们在原有的基础上，不断改良配料和烹饪方法，使其口感更加鲜美，风味更加独特。过油肉不仅在山西本地深受欢迎，还随着山西商人的足迹传播到了全国各地。
到了近现代，过油肉已经成为山西家喻户晓的美食。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大饭店的招牌菜。如今，过油肉在保持传统风味的基础上，还融入了现代的烹饪理念和技巧，不断推陈出新，以适应不同消费者的口味需求。它不仅是一道美食，更是山西饮食文化的重要代表，承载着山西人民的历史记忆和情感。
本地必吃:
在山西，过油肉是必吃的美食之一。当地人吃的时候常搭配上一碗热气腾腾的手工面条或者馒头。面条吸满过油肉的汤汁，别有一番风味。而且很多家庭在逢年过节或者招待亲朋好友时，都会精心制作这道过油肉。
推荐餐厅:
- 老太原菜馆：这家餐厅以传统山西菜为主，过油肉的制作十分地道，保持了传统的风味，深受当地人和游客的喜爱。