美食名称:
软炸蒸肉
起源地:
四川省
特点:
色泽金黄，口感外酥里嫩，既有炸物的香脆，又有蒸肉的软糯，香味浓郁。
常见制作方法:
- 准备食材：选用肥瘦相间的五花肉，洗净后切成薄片，准备葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋等调料。
- 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
- 调面糊：将淀粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌成浓稠适中的面糊。
- 挂糊：将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地裹上面糊。
- 炸制：锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入裹好面糊的肉片，炸至金黄色捞出。
- 蒸制：将炸好的肉片放入蒸锅中，蒸30分钟左右，至肉片熟透。
发展历史:
软炸蒸肉作为四川地区的特色菜肴，拥有着悠久且丰富的发展历程。四川，这片土地自古以来就物产丰饶，食材种类繁多，为各类美食的诞生提供了坚实的物质基础。在过去，猪肉一直是四川民间餐桌上的常见食材，人们不断探索猪肉的多样烹饪方式，软炸蒸肉便在这样的背景下应运而生。起初，它可能只是民间家庭为了满足口味需求，将炸制与蒸制两种技法相结合，创造出了这道独特风味的菜品。
随着时间的推移，软炸蒸肉逐渐从民间走向了当地的餐馆。因其独特的口感和风味，受到了越来越多食客的喜爱。在不同的餐馆中，厨师们根据自己的经验和当地食客的口味偏好，对这道菜进行了改良和创新。有的厨师在腌制肉片时加入了独特的香料，让肉的香味更加浓郁；有的则在炸制和蒸制的火候、时间上进行了精准把握，使得软炸蒸肉的口感达到了极致。
在四川的各种宴席和聚会场合中，软炸蒸肉常常是必不可少的一道佳肴。它不仅承载着四川人民对美食的追求和热爱，更成为了四川饮食文化的重要代表之一。无论是在热闹的城市餐馆，还是在宁静的乡村小院，都能品尝到这道充满四川风情的软炸蒸肉，它就像一条纽带，将四川人民的生活与美食紧密相连。
本地必吃:
在四川当地，软炸蒸肉常作为一道主菜上桌。人们喜欢搭配一些四川特色的泡菜一起食用，泡菜的酸爽可以中和软炸蒸肉的油腻感，让口感更加丰富。而且在很多家庭聚会中，长辈们总会将软炸蒸肉作为一道传统美食传授给晚辈，承载着家庭的温暖与传承。
推荐餐厅:
- 陶德砂锅（蜀汉路店）：这家店人气很旺，软炸蒸肉是其招牌菜之一。菜品分量足，味道正宗，店内环境干净整洁，服务也很周到。