美食名称:
清炖马蹄鳖肉
起源地:
徽州
特点:
马蹄鳖，是鳖中珍品，个体不大，背甲光滑呈圆形，宛如马蹄，故得此名。清炖马蹄鳖肉这道菜，肉质细嫩，裙边软糯，汤汁醇厚，味道鲜香，最大程度保留了马蹄鳖本身的鲜美滋味。
常见制作方法:
- 选用鲜活的马蹄鳖，将其宰杀后，放入热水中烫一下，褪去外皮，去除内脏，洗净备用。
- 把处理好的马蹄鳖切成适当大小的块状，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
- 准备适量的葱姜蒜，姜切片，葱切段，蒜拍扁。锅中倒入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入马蹄鳖块翻炒片刻，倒入适量的料酒去腥增香。
- 将炒好的马蹄鳖块倒入砂锅中，加入足量的清水，放入适量的盐、胡椒粉等调味料。
- 大火烧开后转小火慢炖，炖煮约一个半小时至两小时，直到马蹄鳖肉软烂入味，汤汁变得浓稠鲜香即可。
发展历史:
徽州地区，山清水秀，河网交错，为马蹄鳖的生长提供了得天独厚的自然环境。早在古代，徽州的饮食文化就已颇具特色，而清炖马蹄鳖肉这道菜更是在岁月的长河中逐渐形成并传承下来。
在诸多古籍文献中，就有关于徽州美食以及马蹄鳖的记载。如《徽州府志》中，对当地物产的丰富以及饮食风俗有详细描述，其中提及了鳖在当时的食用情况。随着时间的推移，徽州的厨师们不断摸索和改进烹饪方法，将马蹄鳖这一食材的鲜美发挥到极致，逐渐形成了如今清炖马蹄鳖肉这道经典菜肴。
这道菜不仅仅是一道美食，更承载着徽州的地域文化和人们的生活智慧。在徽州，无论是重要的节日庆典，还是招待远方来的贵客，清炖马蹄鳖肉常常会出现在餐桌上，它象征着对客人的尊重与热情，也是徽州人对家乡味道的一种坚守和传承。许多文人墨客来到徽州，品尝这道菜后都赞不绝口，进一步推动了这道菜的声名远扬。
本地必吃:
在徽州当地，人们在食用清炖马蹄鳖肉时，常常会搭配当地新鲜的蔬菜，如笋、香菇等。这些食材既能吸收马蹄鳖肉的汤汁，增添自身的鲜美，又能与马蹄鳖肉相互搭配，使口感更加丰富。而且，吃这道菜时，当地还有先喝汤再吃肉的习惯，品味那浓郁鲜美的汤汁是品尝这道菜的重要环节。
推荐餐厅:
徽商故里：这家餐厅在徽州地区颇有名气，以地道的徽菜而受到食客的喜爱。其清炖马蹄鳖肉的制作技艺精湛，严格遵循传统的烹饪方法，保证了菜品的原汁原味，让食客能真切感受到徽州美食的魅力。