
美食名称:
开水白菜
起源地:
四川省
特点:
看似朴实无华,却尽显制汤功夫。汤味醇厚浓香,清澈见底,白菜软嫩清香,清鲜淡雅。
常见制作方法:
- 先制作高级清汤:选用老母鸡、排骨、干贝等食材,冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖数小时,使食材的鲜味充分融入汤中。之后,用鸡胸肉剁成蓉,加入适量清水搅匀,倒入汤中,小火加热,待汤中的杂质吸附在肉蓉上,用漏勺捞出,使汤变得清澈无比。
- 白菜处理:选取白菜的嫩芯部分,放入沸水中焯烫至断生,捞出放入汤碗中。
- 最后将制好的清汤舀入装有白菜的汤碗中,上笼屉蒸几分钟即可。
发展历史:
开水白菜最初源自宫廷。在清朝末年,御膳房的厨师们为了满足皇室对于美食既追求极致美味又讲究清淡养生的需求,精心研制出了这道看似简单实则工艺复杂的菜品。它以高级清汤为基础,用看似普通的白菜作为主角,展现了皇家饮食的精致与讲究。 民国时期,这道菜随着一些宫廷厨师的流出而传入民间。当时许多达官贵人的府上宴请宾客时,开水白菜常常作为一道压轴大菜登场。它凭借独特的风味和精致的制作工艺,在民间的高档宴席中迅速声名远扬,成为了川菜中高端菜品的代表之一。 到了现代,开水白菜不仅在国内各大高级餐厅备受推崇,也随着中国美食文化走向世界的脚步,被众多外国友人所熟知和喜爱。它在保持传统制作工艺的基础上,也不断有厨师进行创新改良,以适应现代人多样化的口味需求,但始终保留着其核心的特色,那就是汤鲜味美、菜品清鲜。
本地必吃:
在四川,很多老字号川菜馆都能品尝到正宗的开水白菜。当地人吃这道菜时,通常会先喝一口汤,感受汤的醇厚鲜香,再品尝吸饱了汤汁鲜味的白菜,细嚼慢咽,品味其中的清鲜。
推荐餐厅:
- 陶德砂锅:这家餐厅人气很高,其开水白菜制作十分正宗,汤鲜味美,深受食客好评。环境宽敞舒适,服务也较为周到。