美食名称:
遵义盐菜扣肉
起源地:
贵州遵义
特点:
此菜咸香软糯，肥而不腻。盐菜经过腌制发酵，有着独特的醇厚香味，与五花肉完美融合，五花肉色泽红亮，入口即化，盐菜吸收肉的油脂变得滋润又香软。
常见制作方法:
- 准备食材：五花肉、遵义盐菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。
- 处理食材：将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分，在猪皮上涂抹一层老抽。盐菜洗净，浸泡片刻后挤干水分，切成小段。
- 炸制五花肉：锅中倒入适量油，油热后放入五花肉，猪皮朝下，炸至猪皮金黄起泡，捞出晾凉后切成薄片。
- 炒制盐菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入盐菜翻炒，放入适量生抽、冰糖、盐、鸡精调味，炒好盛出。
- 蒸制：将切好的五花肉片皮朝下码放在碗中，铺上炒好的盐菜，加入八角、桂皮、香叶，倒入适量清水，放入蒸锅中，大火蒸1.5 - 2小时。
- 出锅：蒸好后取出，将汤汁滗出，扣在盘中，汤汁回锅勾芡，淋在肉上即可。
发展历史:
遵义盐菜扣肉的诞生与遵义的历史文化、地理环境有着千丝万缕的联系。遵义地区自古以来就是交通要道和物资集散地，独特的地理位置使得这里的饮食文化丰富多元。在过去，物资相对匮乏，人们为了保存肉类，想出了各种办法。而五花肉这种肥瘦相间的食材，经过特殊处理后可以保存较长时间。盐菜扣肉的雏形或许就是在这样的背景下产生的。当地百姓将腌制好的盐菜与五花肉搭配在一起，发现两者相互融合后味道独特，逐渐形成了这道传统菜肴。
随着时间的推移，遵义盐菜扣肉不断发展演变。在不同的历史时期，它既承载着人们对生活的美好期盼，也反映了当时的社会经济状况。在节庆日或重要的家庭聚会中，这道菜常常是餐桌上的主角。它不仅是一道美食，更成为了遵义人民情感交流和文化传承的重要载体。许多家庭都有自己独特的制作秘方，一代一代地传承下去，使得这道菜的味道始终保留着浓浓的家乡情怀。
遵义盐菜扣肉在贵州地区乃至全国都有一定的影响力。它体现了遵义人民的勤劳智慧和对美食的独特追求。不同的厨师在传统做法的基础上不断创新，加入新的调料或烹饪技巧，让这道古老的菜肴焕发出新的活力。它见证了遵义地区的历史变迁，也代表了贵州美食文化的独特魅力。
本地必吃:
在遵义，吃遵义盐菜扣肉一般会搭配米饭，让浓郁的汤汁渗透到米饭中，一口肉一口饭，十分满足。而且在一些重要的宴席上，这道菜更是必不可少的传统佳肴。
推荐餐厅:
- 遵义老菜馆：这家餐厅专注于遵义本地特色菜肴，遵义盐菜扣肉做得十分地道，味道正宗，深受当地人和游客的喜爱。