美食名称:
鸡丝炒草芽
起源地:
云南
特点:
草芽鲜嫩清甜，鸡丝滑嫩，成菜清爽可口，色彩搭配丰富，兼具口感与颜值，带有浓郁的云南地域风味。
常见制作方法:
- 准备食材：草芽洗净切成段，鸡胸肉切成丝，准备适量的葱姜蒜、料酒、盐、生抽、淀粉、食用油等调料。
- 腌制鸡丝：将鸡丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制片刻。
- 炒制：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡丝滑炒至变色盛出。
- 再倒少许油，放入草芽段快速翻炒，炒至草芽微微变软。
- 加入炒过的鸡丝，一同翻炒均匀，适量加盐调味后即可出锅。
发展历史:
草芽是云南建水特有的水生蔬菜，有着悠久的种植历史。在过去，建水地区河流水系发达，独特的自然环境孕育出了草芽这种食材。起初，草芽多是当地百姓自家采摘食用，随着时间推移，人们逐渐发现草芽清甜脆嫩的口感适合多种烹饪方式，鸡丝炒草芽便是其中经典的组合。在云南饮食文化的发展进程中，这道菜不断传承与改良。古代，云南作为多民族聚居地，各民族饮食文化相互交融，鸡丝炒草芽吸收了不同民族的烹饪特色，变得更加完善。到了近现代，随着交通的发展和文化交流的增多，云南美食逐渐走向全国，鸡丝炒草芽也作为云南特色菜肴被更多人熟知和喜爱。它见证了云南从相对封闭到开放交流的过程，成为云南饮食文化的一张名片。如今，无论是建水的街头小店，还是云南各地的餐厅，都能看到这道菜的身影，它承载着云南的地域特色和历史文化，深受食客们的青睐。
本地必吃:
在建水，人们常常将鸡丝炒草芽作为餐桌上的一道家常美味，搭配当地特色的米饭和其他小菜一起食用，享受丰富的口感和独特的风味。
推荐餐厅:
建水临安饭店：这家餐厅历史悠久，在当地颇有名气。其烹制的鸡丝炒草芽味道正宗，食材新鲜，深受当地人和游客的喜爱。